Sopes Keto de Cochinita Pibil

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pierna o paleta de cerdo— 1 kgsin hueso y sin piel, cortada en trozos grandes
• 2
  Achiote molido— 2 cucharadasasegúrate que sea puro, sin almidones añadidos
• 3
  Jugo de naranja agria— 1/2 tazao mezcla de 1/4 taza jugo de naranja natural + 1/4 taza jugo de limón + 2 cucharadas vinagre de manzana
• 4
  Ajo— 6 dientesmachacados
• 5
  Orégano seco— 1 cucharadita
• 6
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 7
  Pimienta negra molida— 1/2 cucharadita
• 8
  Clavo molido— 1/4 cucharadita
• 9
  Sal— al gusto
• 10
  Hoja de plátano— 2 piezasopcional, para envolver la carne y dar sabor
• 11
  Harina de almendras— 1 taza
• 12
  Psyllium husk en polvo— 2 cucharadas
• 13
  Polvo para hornear— 1 cucharadita
• 14
  Agua tibia— 1/2 tazao más, según sea necesario
• 15
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadaspara cocinar los sopes
• 16
  Cebolla morada— 1 unidaden julianas finas
• 17
  Limón— 2 unidadesel jugo para encurtir
• 18
  Habanero— 1/2 unidaden rodajas finas, opcional para la cebolla encurtida
• 19
  Aguacate maduro— 1 unidaden rebanadas o cubos
• 20
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado
• 21
  Crema agria mexicana— 1/2 taza

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara la cochinita pibil: En un tazón grande, mezcla el achiote molido, el jugo de naranja agria, el ajo machacado, orégano, comino, pimienta, clavo y sal al gusto. Marina los trozos de cerdo en esta mezcla por al menos 30 minutos, o idealmente toda la noche en el refrigerador.

2. 2

   Cocina la cochinita: Coloca la carne marinada en una olla de cocción lenta o en una olla a presión. Si usas hoja de plátano, forra la olla y envuelve la carne. Cocina en olla lenta por 4-6 horas en bajo, o en olla a presión por 45-60 minutos hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente.

3. 3

   Desmenuza la carne: Retira la carne de la olla y desmenúzala con dos tenedores. Regrésala al jugo de cocción para que se impregne bien del sabor y se mantenga jugosa. Si hay mucho líquido, reduce un poco a fuego medio.

4. 4

   Prepara la cebolla encurtida: En un tazón pequeño, mezcla la cebolla morada en julianas con el jugo de limón y el habanero (si usas). Sazona con una pizca de sal. Deja reposar por al menos 15 minutos para que se suavice y tome sabor.

5. 5

   Prepara la masa para los sopes: En un bol, mezcla la harina de almendras, el psyllium husk, el polvo para hornear y una pizca de sal. Agrega gradualmente el agua tibia, mezclando hasta formar una masa suave y manejable. Amasa por 2-3 minutos. Divide la masa en 8 porciones iguales y forma bolitas.

6. 6

   Cocina los sopes: Calienta el aceite de aguacate o manteca de cerdo en un comal o sartén a fuego medio. Presiona cada bolita de masa entre dos trozos de papel encerado o plástico para formar discos de aproximadamente 8-10 cm de diámetro y unos 0.5 cm de grosor. Cocina los sopes por 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente dorados y cocidos. Retira del comal y, con cuidado, pellizca los bordes para formar la clásica orilla del sope.

7. 7

   Ensambla los sopes: Coloca una porción generosa de cochinita pibil desmenuzada sobre cada sope. Decora con la cebolla morada encurtida, rebanadas de aguacate, un poco de cilantro fresco y un chorrito de crema agria mexicana. Sirve inmediatamente.