Sopes Keto de Machaca con Crema de Aguacate y Queso Fresco

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Machaca de res (sin azúcar añadida)— 250go carne de res cocida y deshebrada
• 2
  Harina de almendra— 1 taza
• 3
  Psyllium husk en polvo— 2 cucharadas
• 4
  Polvo para hornear— 1 cucharadita
• 5
  Agua tibia— 1/2 tazaaproximadamente, ajusta según sea necesario
• 6
  Cebolla blanca— 1/2 unidadfinamente picada
• 7
  Ajo— 2 dientespicados
• 8
  Pimiento verde o poblano— 1/2 unidadpicado finamente
• 9
  Tomate roma— 1 unidadpicado en cubos pequeños o 1/4 taza de jitomate triturado sin azúcar
• 10
  Chile serrano o jalapeño— 1 unidadsin semillas y picado finamente (opcional)
• 11
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 12
  Orégano seco— 1/2 cucharadita
• 13
  Caldo de res— 1/4 tazasin azúcar añadida
• 14
  Aceite de aguacate o de oliva— 3 cucharadaspara cocinar y freír
• 15
  Sal— al gusto
• 16
  Pimienta negra— al gusto
• 17
  Aguacates maduros— 2 unidades
• 18
  Crema agria (full-fat) o jocoque— 1/4 taza
• 19
  Jugo de limón— 1 cucharada
• 20
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para la crema y decorar
• 21
  Queso fresco desmoronado— 1/2 taza

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara la machaca:** Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en un sartén a fuego medio. Agrega la cebolla, ajo, pimiento verde y chile serrano (si usas) y sofríe por 5-7 minutos hasta que las verduras estén suaves. Incorpora la machaca de res, comino y orégano. Cocina por 3 minutos, luego añade el tomate picado y el caldo de res. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por 10-12 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y el líquido se reduzca. Salpimienta al gusto.

2. 2

   **Prepara la masa para los sopes:** En un bol grande, combina la harina de almendra, psyllium husk, polvo para hornear y 1/2 cucharadita de sal. Mezcla bien. Agrega gradualmente el agua tibia, amasando con las manos hasta obtener una masa suave y manejable que no se pegue. Si está muy seca, añade un poco más de agua; si está muy húmeda, un poco más de harina de almendra. Deja reposar la masa por 5 minutos.

3. 3

   **Forma y cocina los sopes:** Divide la masa en 8 porciones iguales. Forma cada porción en una bolita y luego aplánala entre dos plásticos o papel de horno con la ayuda de una prensa para tortillas o un rodillo, formando discos de aproximadamente 8 cm de diámetro y 0.5 cm de grosor. Calienta 2 cucharadas de aceite de aguacate en un comal o sartén grande a fuego medio-alto. Cocina cada sope por 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y cocidos por dentro. Retira y, mientras aún estén calientes, haz un borde levantado alrededor de cada sope con los dedos (con cuidado de no quemarte).

4. 4

   **Prepara la crema de aguacate:** En un procesador de alimentos o licuadora, combina los aguacates pelados y sin hueso, la crema agria, el jugo de limón, la mitad del cilantro picado y una pizca de sal. Procesa hasta obtener una crema suave y homogénea. Prueba y ajusta la sal si es necesario.

5. 5

   **Ensambla los sopes:** Coloca los sopes keto en un plato. Rellena generosamente cada sope con la machaca preparada. Rocía con la crema de aguacate, espolvorea con queso fresco desmoronado y el resto del cilantro fresco picado. Sirve inmediatamente y disfruta de este auténtico manjar keto.