Tabla Keto de Aguachiles Surtidos

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Camarones crudos, pelados y desvenados, tamaño 26/30— 500 gdivididos en 2 porciones
• 2
  Callo de hacha fresco— 200 gcortado en rebanadas finas (opcional)
• 3
  Limones grandes— 15 piezassolo el jugo, aprox. 240 ml
• 4
  Pepino inglés— 2 piezas1 cortado en cubos pequeños, 1 en rodajas finas para servir
• 5
  Cebolla morada— 1 pieza medianafinamente rebanada en juliana
• 6
  Chiles serranos— 4 piezassin tallo, 2 sin semillas para menos picor
• 7
  Chile habanero— 1 piezasin tallo y sin semillas, opcional para más picor en el rojo
• 8
  Chiles de árbol secos— 6 piezastostados ligeramente, sin tallo
• 9
  Cilantro fresco— 1 manojo grandepicado finamente, la mitad para cada aguachile
• 10
  Aguacates maduros— 2 piezasen rebanadas o cubos para servir
• 11
  Sal marina fina— Al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— Al gusto
• 13
  Aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadasdivididas
• 14
  Orégano seco mexicano— 1/2 cucharaditapara el aguachile rojo

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Lava bien los camarones y los callos de hacha. Abre los camarones por la mitad (mariposa) y córtalos por la mitad si son muy grandes; los callos de hacha córtalos en rebanadas finas. Colócalos en tazones separados.

2. 2

   Rebana la cebolla morada lo más fino posible y reserva. Corta un pepino en cubos pequeños y el otro en rodajas finas, reservando las rodajas para servir como totopos keto.

3. 3

   Para la Salsa Verde Keto: En una licuadora, combina 2 chiles serranos (con o sin semillas según tu preferencia de picor), la mitad del cilantro, el jugo de 8 limones, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y vibrante.

4. 4

   Para la Salsa Roja Keto: Tuesta ligeramente los chiles de árbol en un sartén seco por 1-2 minutos, cuidando que no se quemen. En la licuadora, combina los chiles de árbol tostados, el chile habanero (sin semillas), la mitad restante del cilantro, el jugo de 7 limones, 1 cucharada de aceite de oliva, el orégano, sal y pimienta. Licúa hasta obtener una salsa roja picante.

5. 5

   Montar Aguachiles: Para el aguachile verde, vierte la salsa verde sobre una porción de camarones y los cubos de pepino. Para el aguachile rojo, vierte la salsa roja sobre el resto de los camarones y los callos de hacha. Mezcla bien ambos tazones y añade la mitad de la cebolla rebanada a cada uno.

6. 6

   Refrigerar y Servir: Refrigera ambos aguachiles por al menos 15 minutos para que los mariscos se "curen" con el ácido del limón. Sirve generosamente en platos individuales o en una tabla grande, acompañando con las rodajas de pepino (como totopos keto) y rebanadas de aguacate fresco. Puedes decorar con un poco más de cilantro.