Tabla Keto de Botanas Mexicanas

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Queso mozzarella rallado (o mezcla mexicana)— 200g
• 2
  Aguacates maduros— 3 piezas
• 3
  Tomates roma— 2 piezaspicados finamente
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 unidadpicada finamente (dividir para guacamole y pico)
• 5
  Cilantro fresco— 1/2 manojopicado (dividir para guacamole y pico)
• 6
  Chile jalapeño— 1-2 unidadessin semillas y picado finamente
• 7
  Limones— 2 piezasel jugo
• 8
  Pechuga de pollo cocida y deshebrada— 250g
• 9
  Chiles chipotles en adobo— 2-3 unidadespicados (ajustar al gusto)
• 10
  Puré de tomate— 1 cucharada
• 11
  Caldo de pollo— 1/2 taza
• 12
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 13
  Crema agria (sour cream) o crema mexicana— 1/2 taza
• 14
  Pepino— 1 piezaen rodajas o bastones
• 15
  Jícama— 1/2 piezapelada y cortada en bastones delgados
• 16
  Chicharrones de cerdo— 100g
• 17
  Sal y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C (350°F). Para los totopos de queso, forma pequeños montones de queso rallado sobre una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Hornea por 8-12 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes. Retira y deja enfriar sobre una rejilla.

2. 2

   Prepara el guacamole: En un tazón, machaca los aguacates. Agrega la mitad de la cebolla picada, la mitad del cilantro, 1/2 jalapeño picado, el jugo de 1 limón, sal y pimienta. Mezcla bien y reserva.

3. 3

   Prepara el pico de gallo: En otro tazón, mezcla los tomates picados, el resto de la cebolla picada, el resto del cilantro, el resto del jalapeño picado, el jugo de 1 limón, sal y pimienta. Mezcla y reserva.

4. 4

   Para el pollo estilo "tinga" keto: Calienta 1 cucharada de aceite en un sartén a fuego medio. Agrega el pollo deshebrado, los chiles chipotles picados, el puré de tomate y el caldo de pollo. Cocina a fuego lento por 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y se adhiera al pollo. Sazona con sal y pimienta al gusto.

5. 5

   Prepara la crema: En un tazón pequeño, mezcla la crema agria con un chorrito de jugo de limón y una pizca de sal. Si lo deseas, puedes añadir una pizca de chile en polvo.

6. 6

   Ensambla la tabla: En una tabla grande o plato, coloca los totopos de queso, las rodajas de pepino, los bastones de jícama y los chicharrones de cerdo. Sirve el guacamole, el pico de gallo, el pollo estilo "tinga" y la crema en tazones pequeños, distribuyéndolos alrededor de la tabla para que los invitados puedan armar sus propias botanas.