Tabla Keto de Ceviche Surtido: Clásico, Aguachile y Chipotle

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Filete de pescado blanco (tilapia, robalo, lenguado)— 250gcortado en cubos de 1-1.5 cm
• 2
  Jugo de limón— 1 taza (240ml)aproximadamente 12 limones grandes, dividido para cada ceviche
• 3
  Cebolla morada— 1 pieza grandedividida y finamente picada o rebanada
• 4
  Chile serrano— 1 piezasin semillas y finamente picado (o al gusto)
• 5
  Cilantro fresco— 1 manojopicado, dividido para cada ceviche
• 6
  Tomate rojo— 1/2 pieza pequeñasin semillas y picado (opcional, para reducir carbos en el clásico)
• 7
  Camarones grandes— 250gpelados, desvenados y partidos por la mitad a lo largo
• 8
  Chile habanero— 1/2 piezasin semillas y finamente picado (o al gusto)
• 9
  Agua— 2 cucharadaspara la salsa base del aguachile
• 10
  Pulpo cocido— 200gcortado en rodajas o trozos pequeños
• 11
  Chile chipotle en adobo— 1 pieza (el chile)más 1 cucharadita de adobo, finamente picado
• 12
  Aceite de oliva extra virgen— 1 cucharada
• 13
  Aguacate maduro— 3 piezas1 en cubos para el ceviche de pulpo, 2 en rebanadas o cubos para acompañar
• 14
  Pepino— 1.5 piezas1/2 para el aguachile, 1 pieza rebanada finamente para acompañar
• 15
  Jícama— 1/2 pieza pequeñarebanada muy finamente para acompañar con moderación
• 16
  Chicharrón de cerdo— 100gpara usar como 'tostadas'
• 17
  Sal marina y pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar el Ceviche Clásico de Pescado:** En un tazón de vidrio, combina el pescado blanco en cubos, 1/2 taza de jugo de limón, 1/2 cebolla morada picada, 1 chile serrano picado y 1/4 manojo de cilantro picado. Si usas, añade el 1/2 tomate picado. Sazona con sal y pimienta. Mezcla bien y refrigera por al menos 30 minutos para que el pescado se 'cosa' en el limón.

2. 2

   **Preparar el Aguachile Rojo de Camarón:** En una olla pequeña, hierve agua y cocina los camarones pelados por 2-3 minutos hasta que estén rosados y cocidos. Escurre y enfría rápidamente en agua con hielo para detener la cocción. En una licuadora, combina 1/3 taza de jugo de limón, 1/2 chile habanero picado, 2 cucharadas de agua y 1/4 manojo de cilantro. Licúa hasta obtener una salsa tersa. En un tazón, mezcla los camarones cocidos, 1/4 cebolla morada finamente rebanada, 1/2 pepino rebanado y la salsa de aguachile. Sazona con sal. Refrigera por 15 minutos.

3. 3

   **Preparar el Ceviche de Pulpo al Chipotle y Aguacate:** En un tazón, combina el pulpo cocido en trozos, 1/4 taza de jugo de limón, 1/4 cebolla morada finamente picada, 1 chile chipotle picado (más 1 cucharadita de adobo), 1/4 manojo de cilantro picado y 1 cucharada de aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta. Al momento de servir, incorpora 1 aguacate maduro en cubos y mezcla suavemente.

4. 4

   **Ensamblar la Tabla Keto de Ceviche:** En una tabla grande o platón, dispón los tres ceviches en recipientes separados. Asegúrate de que los líquidos estén bien escurridos de los ceviches antes de servir para evitar que se mezclen y para mantener la frescura.

5. 5

   **Preparar los Acompañamientos:** Alrededor de los ceviches, coloca de forma atractiva las 2 piezas adicionales de aguacate en rebanadas o cubos, el 1 pepino adicional rebanado y las rebanadas muy finas de 1/2 jícama pequeña. Dispón el chicharrón de cerdo en un recipiente o directamente en la tabla para que los comensales lo usen como 'tostadas' bajas en carbohidratos.

6. 6

   **Servir Inmediatamente:** Sirve la Tabla Keto de Ceviche Surtido fresca y disfruta de esta explosión de sabor mexicano keto.