Tabla Keto de Embutidos Mexicanos Artesanales

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  chorizo artesanal de cerdo estilo Toluca— 150gsin azúcar ni almidones añadidos
• 2
  tasajo o cecina ahumada de res— 150gen láminas delgadas
• 3
  queso oaxaca artesanal— 150gdeshebrado
• 4
  queso cotija viejo— 100gen cubos
• 5
  chicharrón de pella de cerdo— 100gcrujiente, troceado
• 6
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas gruesas
• 7
  rábanos frescos— 4 piezasen rodajas delgadas
• 8
  chiles jalapeños en escabeche— 3 piezasen rajas
• 9
  aceite de oliva virgen extra— 2 cucharadas
• 10
  crema ácida de rancho— 1/2 taza
• 11
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Corta el chorizo artesanal en rodajas de 1 cm y saltéalo en una sartén a fuego medio durante 8 minutos hasta que esté bien dorado y haya soltado su grasa natural.

2. 2

   En la misma sartén con la grasa del chorizo, asa las láminas de cecina o tasajo durante 2 minutos por lado a fuego alto hasta que queden ligeramente doradas pero jugosas.

3. 3

   En una sartén antiadherente pequeña a fuego medio, coloca pequeñas porciones de queso Oaxaca para formar totopos de queso crujientes; cocina 3 minutos por lado hasta que estén dorados y firmes.

4. 4

   Mezcla la crema ácida de rancho con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto en un recipiente pequeño para crear un aderezo cremoso dip.

5. 5

   Arma la tabla de madera colocando el chorizo salteado y la cecina asada como elementos centrales calientes.

6. 6

   Acomoda alrededor el queso cotija en cubos, los totopos de queso frito, las tiras de chicharrón de pella, las rebanadas de aguacate, las rodajas de rábano y las rajas de jalapeño.

7. 7

   Sirve inmediatamente colocando el tazón de dip de crema en el centro y rocía el aguacate con un toque final de aceite de oliva y sal de mar.