Tabla Keto de Guacamoles Variados con Crudités y Chips de Queso

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Aguacates maduros— 6 piezas grandes
• 2
  Cebolla blanca— 1/4 pieza pequeñafinamente picada
• 3
  Cilantro fresco— 1/2 manojopicado
• 4
  Chile serrano— 2-3 piezassin semillas y finamente picado, ajustar al gusto
• 5
  Jugo de limón fresco— 4 cucharadas
• 6
  Sal marina— al gusto
• 7
  Tocino ahumado sin azúcar— 100gen cubitos pequeños
• 8
  Chipotle en polvo— 1/2 cucharadita
• 9
  Tomatillos verdes— 3 piezas pequeñas
• 10
  Queso Monterrey Jack o Cheddar— 150grallado, para chips
• 11
  Chicharrón de cerdo— 100gsin harina, en trozos medianos
• 12
  Pepino— 1 piezaen bastones
• 13
  Apio— 3 tallosen bastones
• 14
  Pimiento morrón de colores— 1 piezaen bastones
• 15
  Rabanitos— 1 manojoen rodajas

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C (350°F) para los chips de queso y los tomatillos. Forra una charola con papel para hornear.

2. 2

   Para el guacamole base: En un tazón grande, machaca los aguacates con un tenedor. Agrega la cebolla, la mitad del cilantro, 1 chile serrano picado, 2 cucharadas de jugo de limón y sal al gusto. Mezcla bien.

3. 3

   Divide el guacamole base en tres porciones iguales. Una porción será el guacamole clásico. Reserva.

4. 4

   Para el guacamole con tocino crujiente y chipotle: En una sartén, fríe el tocino en cubitos hasta que esté muy crujiente. Escúrrelo sobre papel absorbente y pícalo finamente. Incorpora el tocino picado y el chipotle en polvo a una de las porciones de guacamole base. Mezcla bien.

5. 5

   Para el guacamole verde picante con tomatillo: Coloca los tomatillos y 1 chile serrano extra (o al gusto) en la charola del horno. Asa por 10-12 minutos, o hasta que estén suaves y ligeramente dorados. Retira del horno, deja enfriar un poco y licúa los tomatillos asados y el chile serrano con 1 cucharada de cilantro fresco y 1 cucharada de jugo de limón (sin agregar agua). Incorpora esta salsa verde a la tercera porción de guacamole base. Ajusta la sal si es necesario.

6. 6

   Prepara los chips de queso: Haz pequeños montoncitos de queso rallado sobre el papel para hornear, dejando espacio entre ellos. Hornea por 8-10 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes. Deja enfriar completamente sobre una rejilla para que se endurezcan.

7. 7

   Prepara los crudités: Corta el pepino, apio, pimiento morrón y rabanitos en bastones o rodajas para servir. Dispón los chicharrones en un tazón.

8. 8

   Para armar la tabla: Coloca cada una de las tres variedades de guacamole en tazones pequeños. Acomoda los chips de queso, chicharrón y los vegetales crudos alrededor de los guacamoles en una tabla o charola grande. Sirve inmediatamente.