Taco Keto de Antojito de Calabacita con Queso

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  tortillas de harina de almendra— 8 piezas
• 2
  calabacita (zucchini)— 2 medianas, ralladas
• 3
  queso Oaxaca— 200 grallado
• 4
  pechuga de pollo— 400 gcortada en tiras
• 5
  aguacate— 1 piezaen cubos
• 6
  aceite de oliva— 2 cucharadas
• 7
  cilantro fresco— 2 cucharadaspicado
• 8
  limón— 1 piezajugo
• 9
  sal— al gusto
• 10
  pimienta negra— al gusto
• 11
  comino molido— ½ cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y cocina cada tortilla 30 segundos por lado, hasta que estén ligeramente doradas; reserva caliente.

2. 2

   En la misma sartén, agrega el aceite de oliva y caliéntalo 2 minutos a fuego medio-alto; incorpora el pollo, sazona con sal, pimienta y comino, y cocina 5 minutos, volteando una vez, hasta que esté dorado y cocido.

3. 3

   Añade la calabacita rallada al pollo, mezcla bien y cocina 4 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que suelte su agua y ésta se evapore.

4. 4

   Incorpora el queso Oaxaca rallado, mezcla y cocina 2 minutos más hasta que se derrita y se integre con el resto del relleno.

5. 5

   Retira del fuego, agrega los cubos de aguacate, el cilantro picado y el jugo de limón; mezcla suavemente 1 minuto para combinar los sabores.

6. 6

   Sirve la mezcla caliente sobre cada tortilla de harina de almendra, dobla y disfruta inmediatamente.