Taco Keto de Antojito de Chayote con Crema

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  chayotes medianos— 2 piezaspelados y cortados en cubos pequeños
• 2
  chile poblano— 1 piezaasado, pelado, desvenado y en rajas
• 3
  cebolla blanca— 50gpicada finamente
• 4
  diente de ajo— 1 piezapicado finamente
• 5
  mantequilla sin sal— 2 cucharadas
• 6
  crema de leche (media crema o crema ácida)— 1/2 tazaalta en grasa
• 7
  queso manchego o gouda rallado— 200gpara las tortillas
• 8
  queso cotija o queso fresco desmoronado— 60gpara decorar
• 9
  aceite de oliva— 1 cucharada
• 10
  sal y pimienta negra— al gusto
• 11
  cilantro fresco— 4 ramaspicado para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Hierve los cubos de chayote en una olla con agua con sal durante 8 minutos hasta que estén ligeramente tiernos pero firmes; escurre bien y reserva.

2. 2

   Para las tortillas keto, calienta un sartén antiadherente a fuego medio y distribuye 50g de queso manchego rallado formando un círculo. Cocina durante 3 minutos hasta que los bordes estén dorados y crujientes, voltea con cuidado por 1 minuto más, retira y coloca sobre un rodillo o molde para dar forma de taco. Repite para hacer 4 tortillas.

3. 3

   En el mismo sartén o una sartén limpia, calienta la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, salteando por 2 minutos hasta que estén acitronados.

4. 4

   Añade las rajas de chile poblano y los cubos de chayote escurridos al sartén. Cocina y revuelve constantemente durante 5 minutos para que el chayote absorba el sabor del sofrito.

5. 5

   Baja el fuego al mínimo, incorpora la crema de leche, sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego lento durante 4 minutos hasta que la salsa espese y envuelva uniformemente los chayotes.

6. 6

   Arma los tacos colocando una porción generosa del guisado de chayote con crema sobre cada tortilla de queso crujiente y decora con el queso cotija desmoronado y cilantro fresco picado.