Taco Keto de Antojito de Chepiche Oaxaqueño

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Panceta de cerdo (pork belly)— 500gcortada en cubos de 1-2 cm
• 2
  Hojas de chepiche fresco— 1 tazabien lavadas y picadas finamente
• 3
  Queso Oaxaca o mozzarella rallado— 200gpara las tortillas keto
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 pieza1/4 picada finamente para cocinar, 1/4 picada para guarnición
• 5
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para guarnición
• 6
  Limones— 2 piezasen gajos, para servir
• 7
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos, para guarnición
• 8
  Sal marina— al gusto
• 9
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C (350°F) y prepara una bandeja para hornear con papel pergamino. Para las tortillas keto, distribuye 50g de queso rallado en círculos delgados (aprox. 10 cm de diámetro) en la bandeja, dejando espacio entre ellos. Hornea por 8-10 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes. Retira y deja enfriar sobre una rejilla para que se endurezcan.

2. 2

   Mientras tanto, sazona los cubos de panceta de cerdo con sal y pimienta. En una sartén grande a fuego medio-alto, agrega los cubos de panceta. Cocina por 20-25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la grasa se haya renderizado y la panceta esté dorada y crujiente (estilo carnitas). Retira el exceso de grasa si lo deseas, dejando un poco en la sartén.

3. 3

   Agrega 1/4 de la cebolla picada a la sartén con la panceta y cocina por 3-5 minutos hasta que esté translúcida. Incorpora el chepiche picado y cocina por solo 1-2 minutos más, hasta que esté ligeramente marchito, para no perder su sabor distintivo. Retira del fuego.

4. 4

   Prepara las guarniciones: el resto de la cebolla picada, el cilantro picado, los gajos de limón y el aguacate en rebanadas.

5. 5

   Para ensamblar los tacos, coloca una tortilla keto crujiente en cada plato. Rellena generosamente con la mezcla de panceta y chepiche. Añade por encima la cebolla picada, el cilantro y el aguacate. Sirve inmediatamente con los gajos de limón para exprimir al gusto.