Taco Keto de Antojito de Chipilín con Queso

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Queso Oaxaca (o Mozzarella de bola)— 200grallado grueso
• 2
  Chipilín fresco— 100gsolo las hojas, sin tallos; si es congelado, descongelar y escurrir bien
• 3
  Cebolla blanca— 1/4 unidadfinamente picada
• 4
  Ajo— 2 dientesfinamente picados
• 5
  Queso Cotija o Fresco— 50gdesmoronado
• 6
  Aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 7
  Sal— al gusto
• 8
  Pimienta negra molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Si usas chipilín fresco, separa las hojas de los tallos y enjuágalas bien. Pica ligeramente las hojas si son muy grandes. Si usas congelado, asegúrate de que esté completamente descongelado y exprime el exceso de agua.

2. 2

   Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe por 3 minutos hasta que esté translúcida. Añade el ajo y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

3. 3

   Incorpora las hojas de chipilín a la sartén. Saltea por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el chipilín esté tierno y haya reducido su volumen. Sazona con sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y reserva.

4. 4

   Para las 'tortillas' de queso: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Espolvorea 50g de queso Oaxaca rallado en un círculo de aproximadamente 12-15 cm de diámetro. Cocina por 3-4 minutos, hasta que el queso se derrita, forme burbujas y los bordes estén dorados y crujientes. Con una espátula, despega y transfiere a un plato o rejilla para que se enfríe ligeramente y endurezca un poco. Repite con el resto del queso para hacer 4 'tortillas'.

5. 5

   Una vez listas las 'tortillas' de queso, coloca una porción generosa del relleno de chipilín en el centro de cada una. Espolvorea con el queso Cotija o fresco desmoronado. Dóblalas ligeramente o sírvelas abiertas como tostadas. Sirve inmediatamente.