Taco Keto de Antojito de Espinacas y Queso Cotija

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Queso Provolone en rebanadas— 8 rebanadaspara las tortillas
• 2
  Espinacas frescas— 400gun manojo grande
• 3
  Ajo— 3 dientespicados finamente
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 piezapicada finamente
• 5
  Aceite de oliva virgen extra— 2 cucharadas
• 6
  Queso Cotija— 1/2 tazadesmoronado
• 7
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 8
  Aguacate— 1 piezaen rebanadas o cubos, para decorar
• 9
  Chile serrano— 1 piezasin semillas y picado finamente, opcional
• 10
  Jugo de limón verde— 1 cucharada
• 11
  Sal marina— al gusto
• 12
  Pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara las 'tortillas' de queso**: Precalienta el horno a 180°C (350°F). En una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino, coloca las rebanadas de provolone separadas. Hornea por 8-10 minutos, o hasta que estén doradas y burbujeantes. Retira del horno y, mientras aún estén calientes y flexibles, dales forma de taco sobre una rejilla de enfriamiento o un rodillo de cocina para que se endurezcan en forma de U. Deja enfriar por completo hasta que estén crujientes.

2. 2

   **Saltea los aromáticos**: En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite de oliva. Agrega la cebolla picada y el chile serrano (si lo usas) y cocina por 3-4 minutos hasta que la cebolla esté translúcida.

3. 3

   **Añade el ajo y las espinacas**: Incorpora el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante. Agrega las espinacas frescas poco a poco, salteando hasta que se marchiten por completo, lo que tomará unos 3-5 minutos.

4. 4

   **Sazona el relleno**: Retira la sartén del fuego. Sazona las espinacas con sal y pimienta al gusto. Incorpora el jugo de limón verde para un toque de frescura.

5. 5

   **Arma los tacos**: Rellena cada 'tortilla' de queso crujiente con una porción generosa del guisado de espinacas.

6. 6

   **Decora y sirve**: Espolvorea abundantemente con queso Cotija desmoronado. Decora con cilantro fresco picado y rebanadas o cubos de aguacate. Sirve inmediatamente.