Taco Keto de Chile Xcatic Relleno Yucateco

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Chiles xcatic— 4 piezas grandesfrescos
• 2
  Carne de cerdo molida— 300gcon un buen porcentaje de grasa
• 3
  Tocino— 50gpicado finamente
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 piezafinamente picada
• 5
  Pimiento verde— 1/4 piezafinamente picado (o pimiento poblano)
• 6
  Queso crema— 50ga temperatura ambiente
• 7
  Queso Oaxaca— 200go mozzarella rallado, para las conchas de queso
• 8
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos
• 9
  Rábanos— 3-4 piezasfinamente picados para el pico de gallo
• 10
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado
• 11
  Jalapeño o serrano— 1/2 piezasin semillas y picado finamente (ajustar al gusto)
• 12
  Jugo de limón fresco— 1 cucharada
• 13
  Aceite de aguacate— 1 cucharadao manteca de cerdo para cocinar
• 14
  Sal de mar— al gusto
• 15
  Pimienta negra molida— al gusto
• 16
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 17
  Orégano seco— 1/4 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Asa los chiles xcatic directamente sobre la flama de la estufa o en un comal caliente hasta que la piel esté ligeramente carbonizada por todos lados (aproximadamente 5-7 minutos). Colócalos inmediatamente en una bolsa de plástico cerrada y déjalos reposar por 10 minutos para que suden. Pela la piel, desvena y retira las semillas cuidadosamente, dejando el tallo intacto para la presentación, si es posible.

2. 2

   Mientras los chiles se enfrían, en una sartén grande a fuego medio, cocina el tocino picado hasta que esté crujiente. Retira el tocino con una espumadera y resérvalo, dejando aproximadamente 1 cucharada de grasa en la sartén. Agrega el aceite de aguacate si es necesario.

3. 3

   Añade la carne de cerdo molida a la sartén y cocina, desmenuzando con una cuchara, hasta que esté dorada y cocida por completo (unos 8-10 minutos). Escurre el exceso de grasa si hay mucha.

4. 4

   Incorpora la cebolla y el pimiento verde picados a la carne, y cocina por 5 minutos más, o hasta que las verduras se ablanden. Sazona con sal, pimienta, comino y orégano. Retira del fuego y mezcla el queso crema hasta que se derrita y se integre suavemente con la carne. Añade el tocino crujiente picado y mezcla.

5. 5

   Rellena cuidadosamente cada chile xcatic con la mezcla de carne y queso. Procura no romper los chiles.

6. 6

   Prepara las conchas de queso: En un sartén antiadherente a fuego medio-bajo, esparce 50g de queso Oaxaca rallado en un círculo delgado. Cocina hasta que el queso se derrita, burbujee y los bordes comiencen a dorarse y volverse crujientes (aproximadamente 2-3 minutos). Con una espátula, dobla cuidadosamente la "tortilla" de queso para formar una concha de taco y déjala enfriar un poco sobre una rejilla para que mantenga la forma. Repite con el resto del queso para formar 4 conchas.

7. 7

   Para el pico de gallo keto: En un tazón pequeño, combina los rábanos picados, el jalapeño/serrano picado, el cilantro picado y el jugo de limón. Sazona con sal al gusto. Sirve los chiles xcatic rellenos dentro de cada concha de queso crujiente, acompañados de rebanadas de aguacate y el pico de gallo keto.