Tacos de Arrachera Keto de Canasta Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Arrachera (o filete de falda)— 400glimpia y sin grasa excesiva
• 2
  Aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadaspara marinar
• 3
  Jugo de limón fresco— 2 cucharadas
• 4
  Ajo en polvo— 1 cucharadita
• 5
  Cebolla en polvo— 1 cucharadita
• 6
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 7
  Pimentón dulce— 1/2 cucharadita
• 8
  Sal marina— 1 cucharadita
• 9
  Pimienta negra recién molida— 1/2 cucharadita
• 10
  Tortillas de almendra pequeñas— 12 unidadesketo, caseras o compradas
• 11
  Aceite de aguacate (o manteca de cerdo)— 3 cucharadaspara cocinar y 'sudar' los tacos
• 12
  Cebolla blanca— 1/4 piezafinamente picada, para el relleno
• 13
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para servir
• 14
  Tomates roma— 2 medianospara la salsa
• 15
  Chile serrano— 1 piezao al gusto, para la salsa
• 16
  Ajo— 1 dientepara la salsa
• 17
  Cebolla— 1/4 pequeñapara la salsa
• 18
  Caldo de pollo sin azúcar— 1/4 tazapara la salsa

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un bol grande, combina el aceite de oliva, jugo de limón, ajo en polvo, cebolla en polvo, comino, pimentón, sal y pimienta. Agrega la arrachera, asegurándote de que esté bien cubierta con la marinada. Refrigera por al menos 30 minutos, o idealmente 2-4 horas para intensificar el sabor.

2. 2

   Calienta una sartén de hierro fundido o parrilla a fuego medio-alto. Sella la arrachera marinada por 3-5 minutos por cada lado para un término medio, ajustando el tiempo según tu preferencia. Retira del fuego y deja reposar sobre una tabla de cortar durante 5 minutos antes de picar finamente en trozos pequeños.

3. 3

   Para la Salsa Roja Keto: En un comal o sartén seca, asa los tomates, chile serrano, el diente de ajo y el trozo de cebolla hasta que la piel esté ligeramente carbonizada y blanda (aproximadamente 5-7 minutos). Licúa los ingredientes asados con el caldo de pollo y sal al gusto hasta obtener una salsa homogénea y vibrante.

4. 4

   En la misma sartén donde cocinaste la carne (o una limpia), calienta 1 cucharada de aceite de aguacate a fuego medio. Agrega la cebolla blanca finamente picada y sofríe hasta que esté transparente, unos 3 minutos. Incorpora la arrachera picada y cocina por 2-3 minutos más, mezclando bien para integrar los sabores.

5. 5

   Para el armado estilo 'de canasta': Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de aguacate en una sartén pequeña. Pasa rápidamente cada tortilla de almendra por el aceite caliente (solo unos segundos por lado para suavizarla y que se impregne ligeramente), luego rellénala con la mezcla de arrachera y dóblala por la mitad.

6. 6

   Coloca los tacos armados uno al lado del otro en un recipiente con tapa que los pueda contener apretados (como una vaporera o una cacerola con tapa ajustada). Vierte el aceite caliente restante de la sartén sobre los tacos apilados. Tapa inmediatamente el recipiente.

7. 7

   Deja reposar los tacos 'sudando' durante 10-15 minutos. Este paso es crucial para que las tortillas se ablanden y los sabores se fusionen, replicando la textura y experiencia de los tacos de canasta tradicionales. Sirve inmediatamente acompañados de la salsa roja keto y cilantro fresco picado.