Tacos de Arrachera Keto en Tortilla de Coco

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Arrachera (fajita steak)— 400glimpia, cortada en bistecs delgados
• 2
  Jugo de limón fresco— 2 cucharadas
• 3
  Ajo— 2 dientesfinamente picados
• 4
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para la carne y salsa
• 5
  Aceite de oliva extra virgen— 3 cucharadaspara marinar y cocinar
• 6
  Sal marina— 1 cucharaditao al gusto
• 7
  Pimienta negra recién molida— 1/2 cucharadita
• 8
  Harina de coco— 50gpara las tortillas
• 9
  Huevos grandes— 2 piezas
• 10
  Agua tibia— 60ml
• 11
  Tomates Roma— 2 piezaspicados en cubos pequeños
• 12
  Cebolla blanca— 1/4 unidadpicada finamente
• 13
  Chile jalapeño— 1/2 unidadsin semillas y picado finamente (ajustar al gusto)
• 14
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos
• 15
  Crema mexicana o crema agria— 4 cucharadaspara servir
• 16
  Limones— 1 piezacortado en cuartos, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un tazón, mezcla la arrachera con 1 cucharada de aceite de oliva, jugo de limón, ajo picado, la mitad del cilantro, sal y pimienta. Deja marinar a temperatura ambiente por al menos 15 minutos.

2. 2

   Para las tortillas de coco: En un recipiente, bate los huevos y añade la harina de coco, 1/4 cucharadita de sal y el agua tibia. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea. Deja reposar por 5 minutos para que la harina de coco absorba el líquido.

3. 3

   Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo con un poco de aceite de oliva. Vierte aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de tortilla por cada tortilla, extendiéndola suavemente con el dorso de una cuchara hasta formar un círculo delgado de unos 10-12 cm. Cocina por 2-3 minutos por cada lado hasta que estén doradas y cocidas. Repite con el resto de la masa para obtener 8 tortillas.

4. 4

   Prepara la salsa pico de gallo: En un tazón pequeño, combina los tomates picados, la cebolla, el chile jalapeño y el cilantro restante. Sazona con un poco de sal y unas gotas de jugo de limón.

5. 5

   Calienta una parrilla o sartén a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite de oliva. Cocina la arrachera marinada por 3-4 minutos por cada lado para un término medio, o hasta alcanzar el punto de cocción deseado. Retira del fuego y deja reposar por 5 minutos antes de cortar en tiras delgadas contra la fibra.

6. 6

   Arma tus tacos: Calienta ligeramente las tortillas de coco. Coloca una porción de arrachera, añade pico de gallo, unas rebanadas de aguacate y un chorrito de crema mexicana. Sirve inmediatamente con cuartos de limón.