Tacos de Arrachera Keto Sudados de Almendra

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Arrachera (flank steak)— 600glimpia y sin grasa excesiva
• 2
  Harina de almendra— 1 taza (100g)fina
• 3
  Psyllium husk en polvo— 2 cucharadas
• 4
  Agua tibia— 1/2 tazamás extra si es necesario
• 5
  Aceite de aguacate o de oliva— 3 cucharadaspara marinar y cocinar
• 6
  Jugo de limón fresco— 3 cucharadaspara marinar y servir
• 7
  Ajo— 4 dientesfinamente picados
• 8
  Cilantro fresco— 1/2 manojopicado, para marinar y guarnición
• 9
  Cebolla blanca— 1/2 piezafinamente picada para salsa y guarnición
• 10
  Jitomate (tomate rojo)— 2 piezas medianassin semillas, en cubos pequeños
• 11
  Chile serrano o jalapeño— 1 piezasin semillas y finamente picado (opcional)
• 12
  Aguacate maduro— 2 piezasen rebanadas o cubos
• 13
  Sal de mar— al gusto
• 14
  Pimienta negra molida— al gusto
• 15
  Comino en polvo— 1/2 cucharadita
• 16
  Orégano seco— 1/2 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara la marinada para la arrachera: En un tazón, combina 2 cucharadas de aceite de aguacate, 2 cucharadas de jugo de limón, 2 dientes de ajo picados, 2 cucharadas de cilantro picado, comino, orégano, sal y pimienta. Sumerge la arrachera en la marinada, asegurándote de cubrirla bien. Refrigera por al menos 20 minutos.

2. 2

   Mientras la carne se marina, prepara las tortillas de almendra: En un bol, mezcla la harina de almendra, el psyllium husk y 1/2 cucharadita de sal. Agrega gradualmente 1/2 taza de agua tibia, mezclando hasta formar una masa homogénea y que no se pegue. Si está muy seca, añade un poco más de agua, una cucharadita a la vez. Divide la masa en 8 porciones iguales y forma bolitas.

3. 3

   Cocina las tortillas: Calienta un comal o sartén antiadherente a fuego medio. Coloca una bolita de masa entre dos hojas de papel encerado o plástico y aplasta con una prensa para tortillas o el fondo de una sartén plana hasta obtener una tortilla delgada de unos 12-15 cm de diámetro. Cocina cada tortilla en el comal caliente por 1-2 minutos por cada lado, hasta que se dore ligeramente y se vea cocida. Para el efecto 'sudado', apila las tortillas cocidas y cúbrelas con un paño limpio para mantenerlas calientes y suaves.

4. 4

   Prepara el pico de gallo keto: En un tazón pequeño, combina el jitomate en cubos, 1/4 de la cebolla picada, el chile serrano picado (si usas), 2 cucharadas de cilantro picado y 1 cucharada de jugo de limón. Sazona con sal al gusto. Reserva.

5. 5

   Cocina la arrachera: Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, sella la arrachera marinada por 4-5 minutos por cada lado para un término medio, o ajusta según tu preferencia. Retira la carne de la sartén y déjala reposar sobre una tabla de cortar durante 5 minutos antes de rebanarla finamente en contra de la fibra.

6. 6

   Monta los tacos: Calienta ligeramente las tortillas de almendra si es necesario. Coloca una porción generosa de arrachera rebanada en cada tortilla, agrega una cucharada de pico de gallo, unas rebanadas de aguacate y espolvorea con la cebolla picada restante y cilantro fresco. Sirve inmediatamente.