Tacos de Atún con Aguacate Cremoso y Tortillas Keto de Espinaca

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Atún enlatado en agua, bien drenado— 2 latas (aprox. 280g)
• 2
  Aguacate maduro— 2 piezasen rebanadas o machacado
• 3
  Cebolla morada— 1/4 piezafinamente picada
• 4
  Cilantro fresco— 1/2 tazapicado
• 5
  Chile serrano— 1 piezasin semillas y finamente picado, opcional
• 6
  Jugo de limón— 2 cucharadas
• 7
  Aceite de oliva virgen extra— 1 cucharada
• 8
  Sal marina— Al gusto
• 9
  Pimienta negra recién molida— Al gusto
• 10
  Espinaca fresca— 1 tazabien compacta, para las tortillas
• 11
  Harina de almendras— 1/2 tazapara las tortillas
• 12
  Huevo grande— 1 piezapara las tortillas
• 13
  Agua o leche de almendras sin azúcar— 1/4 tazapara las tortillas
• 14
  Sal— 1/4 cucharaditapara las tortillas

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar el relleno de atún**: En un bol, desmenuza el atún bien drenado. Agrega la cebolla morada picada, el cilantro, el chile serrano (si usas), 1 cucharada de jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcla bien y reserva.

2. 2

   **Preparar el aguacate**: En otro bol pequeño, machaca el aguacate con el resto del jugo de limón y una pizca de sal. Alternativamente, puedes rebanar el aguacate para una presentación más elegante. Reserva.

3. 3

   **Hacer la masa para las tortillas de espinaca**: En una licuadora, combina la espinaca fresca, la harina de almendras, el huevo, el agua (o leche de almendras) y 1/4 cucharadita de sal. Licúa hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. La consistencia debe ser similar a la de un crepe ligero.

4. 4

   **Cocinar las tortillas de espinaca**: Calienta un sartén antiadherente o comal a fuego medio-bajo. Vierte aproximadamente 1/4 de taza de la mezcla por tortilla, extendiéndola suavemente con el fondo de una cuchara para formar un círculo delgado. Cocina por 2-3 minutos por un lado o hasta que los bordes se doren ligeramente y burbujeen, luego voltea y cocina por 1-2 minutos más por el otro lado. Repite con el resto de la masa, obteniendo aproximadamente 6-8 tortillas.

5. 5

   **Armar los tacos**: Sirve el relleno de atún preparado y el aguacate cremoso o rebanado en las tortillas de espinaca calientes. Puedes añadir un poco más de cilantro fresco o unas gotas de limón al gusto para realzar los sabores.

6. 6

   **Sugerencia de acompañamiento (Opcional)**: Para una textura extra y más nutrientes, puedes acompañar tus tacos con unas rebanadas finas de rábano o una porción de coliflor rallada salteada.