Tacos de Barbacoa de Borrego Keto con Tortilla de Queso Derretido

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pierna o paleta de borrego sin hueso— 1 kg
• 2
  Chiles guajillo secos— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chiles ancho secos— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Cebolla blanca— 1 pieza1/2 picada grueso para la salsa, 1/2 finamente picada para servir
• 5
  Dientes de ajo— 4 piezas
• 6
  Vinagre de manzana— 1/4 taza
• 7
  Caldo de res— 1 tazabajo en sodio
• 8
  Comino molido— 1 cucharadita
• 9
  Orégano seco— 1 cucharadita
• 10
  Hojas de laurel— 2 piezas
• 11
  Sal marina— al gusto
• 12
  Pimienta negra molida— al gusto
• 13
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 14
  Queso mozzarella o Monterey Jack rallado— 200g
• 15
  Cilantro fresco— 1/2 manojopicado
• 16
  Limones— 2 piezasen gajos
• 17
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara los chiles: Hidrata los chiles guajillo y ancho en agua caliente por 15-20 minutos hasta que estén suaves. Una vez suaves, retira el agua y licúa los chiles con la 1/2 cebolla gruesa, los 4 dientes de ajo, el vinagre de manzana, el comino, el orégano, 1/2 taza del caldo de res, sal y pimienta hasta obtener una salsa tersa.

2. 2

   Sella el borrego: Sazona generosamente la pierna o paleta de borrego con sal y pimienta. Calienta el aceite de aguacate o de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto y sella el borrego por todos sus lados hasta dorar ligeramente, aproximadamente 3-4 minutos por lado.

3. 3

   Cocción lenta: Transfiere el borrego sellado a una olla de cocción lenta (slow cooker). Vierte la salsa de chiles licuada sobre la carne, agrega las hojas de laurel y el resto de la 1/2 taza de caldo de res. Cocina en la olla de cocción lenta en modo 'bajo' por 6-8 horas, o en modo 'alto' por 3-4 horas, hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente.

4. 4

   Desmenuzar la carne: Una vez cocida, retira el borrego de la olla y desmenúzalo con la ayuda de dos tenedores. Regresa la carne desmenuzada a la salsa en la olla para que absorba bien los sabores. Mantén caliente hasta el momento de servir.

5. 5

   Prepara las tortillas de queso: Para cada tortilla, calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Espolvorea 50g de queso rallado formando un círculo de aproximadamente 12-15 cm de diámetro. Cocina por 2-3 minutos hasta que el queso se derrita, dore y forme burbujas en los bordes. Con una espátula, dobla cuidadosamente el queso para formar una tortilla de taco y retira del fuego. Repite con el queso restante.

6. 6

   Monta los tacos: Sirve generosamente la barbacoa de borrego desmenuzada en las tortillas de queso derretido. Acompaña con la cebolla finamente picada, cilantro fresco picado, rebanadas de aguacate y gajos de limón al gusto.