Tacos de Barbacoa de Borrego Keto estilo Sinaloa

🛒Ingredientespara 6 porciones

• 1
  Paleta o pierna de borrego (cordero)— 1.5 kgen trozos grandes
• 2
  Chile guajillo seco— 5 piezassin tallo ni semillas
• 3
  Chile ancho seco— 3 piezassin tallo ni semillas
• 4
  Tomate roma— 2 piezascortados por la mitad
• 5
  Cebolla blanca— 1/2 unidaden trozos grandes
• 6
  Ajo— 4 dientespelados
• 7
  Vinagre de manzana— 2 cucharadas
• 8
  Comino molido— 1 cucharadita
• 9
  Orégano seco— 1 cucharadita
• 10
  Clavos de olor enteros— 3 piezas
• 11
  Pimienta negra recién molida— 1/2 cucharadita
• 12
  Hoja de laurel— 2 piezas
• 13
  Consomé de res (bajo en sodio)— 2 tazas
• 14
  Manteca de cerdo o aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 15
  Sal de mar— al gusto
• 16
  Tortillas keto de harina de almendra— 12 unidadeso queso para tacos
• 17
  Cebolla picada finamente— 1/2 tazapara servir
• 18
  Cilantro fresco picado— 1/2 tazapara servir
• 19
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos para servir
• 20
  Limones— 2 piezasen gajos para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 150°C (300°F). Remoja los chiles guajillo y ancho en agua caliente por 15 minutos hasta que estén suaves. Retira las venas y semillas si deseas reducir el picor.

2. 2

   En una licuadora, combina los chiles remojados, tomate, cebolla, ajo, vinagre de manzana, comino, orégano, clavos, pimienta negra y 1/2 taza del consomé de res. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y fina.

3. 3

   Sazona generosamente los trozos de borrego con sal de mar. En una olla de hierro fundido (Dutch oven) o sartén grande apta para horno, calienta la manteca de cerdo a fuego medio-alto. Sella el borrego por todos lados hasta que esté dorado, unos 3-4 minutos por lado. Retira la carne y reserva.

4. 4

   Vierte la salsa licuada en la olla y cocina a fuego medio durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente. Regresa la carne a la olla, agrega el resto del consomé de res y las hojas de laurel. Asegúrate de que la carne esté mayormente sumergida en la salsa.

5. 5

   Cubre la olla con una tapa ajustada y hornea durante 4 a 5 horas, o hasta que la carne esté extremadamente tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor. A mitad de la cocción, revisa el nivel de líquido y agrega un poco de agua o consomé si es necesario.

6. 6

   Una vez cocida, retira la carne de la olla y desméchala con dos tenedores. Regresa la carne deshebrada a la olla con la salsa para que absorba los sabores. Prueba y ajusta la sal si es necesario.

7. 7

   Calienta las tortillas keto en un comal o sartén. Sirve la barbacoa de borrego caliente en las tortillas, adornando con cebolla picada, cilantro fresco, aguacate y un chorrito de jugo de limón.