Tacos de Barbacoa de Borrego Keto Sudados de Almendra

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pierna o paleta de borrego sin hueso— 1 kgcortada en trozos grandes
• 2
  Chiles guajillo secos— 4 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chiles ancho secos— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 piezaen trozos grandes para la salsa
• 5
  Dientes de ajo— 4 piezas
• 6
  Comino molido— 1 cucharadita
• 7
  Orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 8
  Hojas de laurel— 2 piezas
• 9
  Vinagre de manzana— 2 cucharadas
• 10
  Caldo de pollo o res sin azúcar— 1 taza
• 11
  Sal de mar y pimienta negra— al gusto
• 12
  Tortillas de harina de almendra keto— 12 unidades
• 13
  Cilantro fresco— 1/2 manojofinamente picado, para servir
• 14
  Cebolla blanca— 1/4 tazafinamente picada, para servir
• 15
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos
• 16
  Limones— 2 piezasen cuartos, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Comienza por rehidratar los chiles guajillo y ancho. Colócalos en un tazón con agua caliente y déjalos reposar por 20 minutos hasta que estén suaves. Luego, escúrrelos y reserva.

2. 2

   En una licuadora, combina los chiles rehidratados, la media cebolla, los ajos, el comino, el orégano, el vinagre de manzana y 1/2 taza de caldo. Licúa hasta obtener una salsa tersa y homogénea. Sazona con sal y pimienta al gusto.

3. 3

   Sella la carne de borrego en una olla a presión o en una olla de cocción lenta a fuego alto con un poco de aceite durante 5 minutos por cada lado hasta dorar.

4. 4

   Vierte la salsa de chiles sobre la carne de borrego. Agrega las hojas de laurel y el resto del caldo de pollo o res. Cierra la olla a presión y cocina a fuego medio-alto por 90-120 minutos, o cocina en olla de cocción lenta por 4-6 horas en bajo, hasta que la carne esté extremadamente tierna y se deshebre fácilmente.

5. 5

   Una vez cocida, retira la carne de la olla y deshébrala con dos tenedores. Regrésala a la salsa para que absorba bien los sabores. Ajusta la sazón si es necesario y mantén caliente.

6. 6

   Para "sudar" las tortillas, sumerge ligeramente cada tortilla de harina de almendra en el jugo caliente de la barbacoa y caliéntalas en un comal a fuego medio-bajo por 1-2 minutos por cada lado hasta que estén suaves y flexibles.

7. 7

   Sirve la barbacoa deshebrada en las tortillas "sudadas". Acompaña con cilantro fresco picado, cebolla blanca picada, rebanadas de aguacate y cuartos de limón para exprimir al gusto.