Tacos de Barbacoa Keto Estilo Tijuana en Hoja de Lechuga

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Diezmillo de res (chuck roast)— 1 kgcortado en trozos grandes de 5-7 cm
• 2
  Chile guajillo seco— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chile ancho seco— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 grandepicada toscamente
• 5
  Ajo— 4 dientespelados
• 6
  Vinagre de manzana— 2 cucharadas
• 7
  Comino molido— 1 cucharadita
• 8
  Orégano seco mexicano— 1 cucharadita
• 9
  Clavos de olor enteros— 2 piezas
• 10
  Hoja de laurel seca— 2 piezas
• 11
  Caldo de res bajo en sodio— 1 taza
• 12
  Sal marina— al gusto
• 13
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 14
  Aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 15
  Hojas de lechuga orejona o romana— 16 hojas grandespara las 'tortillas'
• 16
  Cilantro fresco— 1/2 tazapicado finamente, para guarnición
• 17
  Cebolla blanca— 1/4 tazapicada finamente, para guarnición
• 18
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos, para guarnición
• 19
  Limones— 2 piezasen gajos, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Remoja los chiles guajillo y ancho en agua muy caliente por 15-20 minutos o hasta que estén suaves. Escúrrelos y reserva.

2. 2

   En una licuadora, combina los chiles remojados, la media cebolla picada toscamente, los ajos, el vinagre de manzana, comino, orégano, clavos de olor, una pizca de sal y pimienta. Añade un poco del caldo de res si es necesario y licúa hasta obtener una pasta suave y homogénea (adobo).

3. 3

   Calienta el aceite de aguacate en una olla a presión (Instant Pot) o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Sazona los trozos de diezmillo con sal y pimienta, luego séllalos por todos lados hasta que doren, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retira la carne de la olla y reserva.

4. 4

   En la misma olla, agrega el adobo y cocina, revolviendo constantemente, por 2 minutos hasta que oscurezca y se vuelva fragante. Regresa la carne sellada a la olla, añade el resto del caldo de res y las hojas de laurel. Si usas olla a presión, cierra la tapa y cocina a alta presión por 75-80 minutos. Si usas olla regular o de cocción lenta, cocina a fuego bajo por 3-4 horas o 6-8 horas respectivamente, hasta que la carne esté muy tierna.

5. 5

   Una vez cocida, despresuriza la olla o retira la carne de la olla. Desmenuza la carne cuidadosamente con dos tenedores hasta que esté bien deshebrada. Regresa la carne deshebrada al jugo de cocción en la olla, mezcla bien y cocina a fuego bajo por 5-10 minutos adicionales para que la carne absorba más sabor y se mantenga húmeda. Ajusta la sal al gusto.

6. 6

   Para ensamblar los tacos, coloca generosas porciones de la barbacoa deshebrada sobre las hojas de lechuga. Sirve inmediatamente y guarnicióna con cilantro fresco picado, cebolla blanca finamente picada, rebanadas de aguacate y exprime jugo de limón al gusto.