Tacos de Birria de Chivo Keto Dorados al Horno

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Carne de chivo (sin hueso)— 1 kgcortada en trozos grandes
• 2
  Chiles guajillo secos— 6 unidadesdesvenados y sin semillas
• 3
  Chiles ancho secos— 3 unidadesdesvenados y sin semillas
• 4
  Tomate Roma— 2 pequeños
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 unidadpara salsa, y 1/4 unidad picada para servir
• 6
  Ajo— 4 dientes grandes
• 7
  Vinagre de sidra de manzana— 2 cucharadas
• 8
  Comino molido— 1 cucharadita
• 9
  Orégano seco mexicano— 1 cucharadita
• 10
  Pimienta negra molida— 1/2 cucharadita
• 11
  Clavos de olor enteros— 3 unidades
• 12
  Hojas de laurel— 2 unidades
• 13
  Caldo de res sin azúcar— 4 tazas (960 ml)
• 14
  Aceite de aguacate o coco— 2 cucharadas
• 15
  Queso rallado (mozzarella o asadero)— 400 g
• 16
  Cilantro fresco picado— 1/2 taza
• 17
  Sal— al gusto
• 18
  Limones— 2 unidadesen gajos, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Hidrata los chiles guajillo y ancho en agua caliente por 15 minutos. Escúrrelos y reserva una taza del agua de remojo. Desvena y quita las semillas de los chiles.

2. 2

   Licúa los chiles hidratados con los dientes de ajo, 1/4 de cebolla, los tomates, el vinagre de sidra, comino, orégano, pimienta negra, clavos de olor y 1 taza del caldo de res (o del agua de remojo de los chiles) hasta obtener una salsa homogénea. Cuela la salsa para eliminar cualquier residuo y lograr una textura suave.

3. 3

   En una olla a presión (Instant Pot), calienta el aceite a fuego alto en modo saltear. Sella la carne de chivo por todos sus lados hasta dorar (aproximadamente 3-4 minutos por lado). Vierte la salsa colada sobre la carne, agrega las hojas de laurel y el caldo de res restante. Cierra la olla y cocina a presión alta por 60 minutos.

4. 4

   Una vez transcurrido el tiempo, despresuriza la olla de forma natural o rápida. Retira la carne y deshébrala con dos tenedores. Cuela el consomé resultante y reserva. Si deseas, reduce el consomé a fuego medio por unos 10-15 minutos para intensificar su sabor.

5. 5

   Para las "tortillas" de queso: Precalienta el horno a 190°C (375°F). En una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino, forma círculos de queso rallado de aproximadamente 10 cm de diámetro (para 8-10 tacos). Hornea por 6-8 minutos o hasta que los bordes estén dorados y el queso burbujee. Retira del horno, deja enfriar ligeramente (30-60 segundos) y con cuidado forma los tacos sobre una rejilla o el borde de un cucharón para que mantengan su forma crujiente al enfriar.

6. 6

   Ensambla y hornea los tacos: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Sumerge ligeramente un lado de cada "tortilla" de queso en el consomé caliente, luego colócala sobre la sartén para dorar ligeramente (1 minuto). Rellena cada "tortilla" con la birria deshebrada. Coloca los tacos rellenos en la bandeja para hornear y hornea por 5-7 minutos más, o hasta que el queso esté crujiente y la carne bien caliente.

7. 7

   Sirve inmediatamente los tacos dorados, acompañados de la cebolla picada, cilantro fresco, gajos de limón y un tazón de consomé caliente para sumergir.