Tacos de Birria de Chivo Keto en Hoja de Lechuga

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Carne de chivo (pierna o paleta, sin hueso)— 1 kgcortada en trozos grandes
• 2
  Chiles guajillo secos— 5 piezassin tallo ni semillas
• 3
  Chiles ancho secos— 2 piezassin tallo ni semillas
• 4
  Dientes de ajo— 4 piezaspelados
• 5
  Cebolla blanca— 1/2 piezaen cuartos
• 6
  Vinagre de manzana— 2 cucharadas
• 7
  Consomé de res (bajo en sodio)— 2 tazas
• 8
  Hojas de laurel— 2 piezas
• 9
  Clavos de olor— 3 piezas
• 10
  Pimienta negra entera— 1/2 cucharadita
• 11
  Comino en polvo— 1/2 cucharadita
• 12
  Orégano seco— 1 cucharadita
• 13
  Sal marina— al gusto
• 14
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 15
  Hojas de lechuga (romana o de mantequilla)— 12-16 piezaspara servir
• 16
  Cilantro fresco picado— 1/4 tazapara guarnición
• 17
  Cebolla blanca finamente picada— 1/4 tazapara guarnición
• 18
  Limones— 2 piezasen cuartos, para servir
• 19
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para guarnición

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Rehidrata los chiles: En una olla pequeña, hierve agua y sumerge los chiles guajillo y ancho por 10 minutos o hasta que estén suaves. Escurre y reserva.

2. 2

   Prepara la marinada: Licúa los chiles rehidratados con los ajos, la mitad de la cebolla blanca, el vinagre de manzana, los clavos de olor, la pimienta, el comino, el orégano y un poco de consomé de res hasta obtener una salsa homogénea y tersa.

3. 3

   Marinar y sellar la carne: Sazona los trozos de carne de chivo con sal. En una olla de hierro fundido (Dutch oven) o una olla pesada, calienta el aceite de aguacate o manteca de cerdo a fuego medio-alto. Sella la carne por todos lados hasta que esté dorada, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retira la carne y reserva.

4. 4

   Cocinar la birria: Vierte la salsa de chiles en la olla, dejando que hierva suavemente por 5 minutos. Regresa la carne a la olla, agrega el resto del consomé de res y las hojas de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina a fuego lento por 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté extremadamente tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Si utilizas olla a presión, cocina por 60-75 minutos.

5. 5

   Desmenuzar la carne y preparar el consomé: Retira la carne de la olla y desmenúzala con dos tenedores. Cuela el líquido de cocción para obtener un consomé limpio, eliminando los sólidos de la salsa. Ajusta la sal si es necesario. Reserva el consomé caliente para mojar los tacos.

6. 6

   Armar los tacos: Sirve la carne desmenuzada en las hojas de lechuga. Decora con cilantro fresco picado, cebolla finamente picada y rebanadas de aguacate. Ofrece limones en cuartos y el consomé caliente para que cada comensal pueda sumergir sus tacos.