Tacos de Birria de Chivo Keto en Tortilla de Ajonjolí

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  chivo (carne de cabra)— 800 gcortado en cubos de 3 cm
• 2
  semillas de ajonjolí— 40 gpara la tortilla
• 3
  harina de almendra— 80 gpara la tortilla
• 4
  aceite de oliva— 30 mlpara cocinar y marinar
• 5
  chiles guajillos— 4 piezasdesvenados y remojados
• 6
  chile chipotle en adobo— 1 piezapicado
• 7
  ajo— 3 dientespicados
• 8
  comino molido— 1 cucharadita
• 9
  orégano seco— 1/2 cucharadita
• 10
  sal— al gusto
• 11
  pimienta negra— al gusto
• 12
  aguacate— 2 piezascortado en cubos
• 13
  cebolla morada— 1/2 piezapicada finamente
• 14
  cilantro fresco— 30 gpicado
• 15
  jugo de limón— 2 cucharadasfresco

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un tazón, mezcla las semillas de ajonjolí y la harina de almendra; agrega 60 ml de agua tibia y una pizca de sal, amasa 2 minutos hasta obtener una masa flexible.

2. 2

   Divide la masa en 8 porciones, forma discos de 10 cm de diámetro y cocina cada tortilla en una sartén antiadherente a fuego medio 1 minuto por lado, hasta que estén doradas y crujientes.

3. 3

   Mientras tanto, licúa los chiles guajillos remojados, el chipotle, ajo, comino, orégano, sal, pimienta y 200 ml de agua hasta obtener una salsa homogénea.

4. 4

   Coloca los cubos de chivo en un recipiente, agrega la salsa licuada, el aceite de oliva y el jugo de limón; mezcla bien y deja marinar 15 minutos.

5. 5

   Calienta una olla a fuego medio-alto, sella el chivo marinado 4 minutos por lado, luego agrega 400 ml de agua, cubre y cocina a fuego bajo 20 minutos hasta que la carne esté tierna y el caldo se haya reducido.

6. 6

   Prepara los toppings: corta el aguacate en cubos, pica la cebolla y el cilantro.

7. 7

   Para servir, coloca una porción generosa de birria sobre cada tortilla de ajonjolí, añade aguacate, cebolla, cilantro y rocía un chorrito del caldo de la birria.

8. 8

   Disfruta los tacos calientes, acompañados de una rodaja de limón extra si lo deseas.