Tacos de Birria de Chivo Keto en Tortilla de Nopal

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Carne de chivo (pierna o paleta, sin hueso)— 1 kgcortada en trozos grandes
• 2
  Chiles guajillo secos— 5 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chiles ancho secos— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 pieza
• 5
  Ajo— 4 dientes grandes
• 6
  Vinagre de sidra de manzana— 2 cucharadas
• 7
  Comino en polvo— 1 cucharadita
• 8
  Orégano mexicano seco— 1 cucharadita
• 9
  Clavos de olor enteros— 3 piezas
• 10
  Pimienta negra entera— 1/2 cucharadita
• 11
  Hoja de laurel— 2 piezas
• 12
  Canela en rama— 1/2 pieza pequeña
• 13
  Caldo de res (sin azúcar)— 2 tazas
• 14
  Sal marina— Al gusto
• 15
  Aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 16
  Tortillas de nopal (bajas en carbohidratos)— 12 unidades
• 17
  Cilantro fresco— 1/2 tazapicado, para servir
• 18
  Cebolla blanca— 1/4 tazapicada finamente, para servir
• 19
  Limones— 2 piezasen cuartos, para servir
• 20
  Aguacate— 1 piezaen rebanadas, opcional para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara los chiles: Desvenar y quitar las semillas a los chiles guajillo y ancho. Hidratarlos en agua caliente por 15-20 minutos hasta que estén suaves.

2. 2

   Sella la carne de chivo: Seca los trozos de carne de chivo y sazona generosamente con sal y pimienta. Calienta el aceite de aguacate en una olla grande o dutch oven a fuego medio-alto y sella la carne por todos lados hasta que esté dorada (aproximadamente 8-10 minutos). Retira la carne y reserva.

3. 3

   Prepara el adobo: En una licuadora, combina los chiles hidratados, la 1/2 cebolla, los dientes de ajo, vinagre, comino, orégano, clavos, pimienta negra, canela, sal marina y 1 taza de caldo de res. Licúa hasta obtener una salsa muy suave. Si es necesario, añade un poco más de caldo para ayudar a licuar.

4. 4

   Cocina la birria: Regresa la carne sellada a la olla. Vierte la salsa de adobo sobre la carne, añade las hojas de laurel y el caldo de res restante (o hasta cubrir la carne). Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento por 4 a 5 horas, o hasta que la carne esté extremadamente tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor. (También puedes usar una olla de cocción lenta por 6-8 horas en bajo).

5. 5

   Deshebra la carne y prepara el consomé: Retira la carne de la olla y deshébrala con dos tenedores. Cuela el caldo de cocción y resérvalo; este será el delicioso consomé para mojar tus tacos.

6. 6

   Arma los tacos: Calienta ligeramente las tortillas de nopal. Sumerge brevemente cada tortilla en el consomé caliente de la birria (esto le dará un sabor extra y mayor flexibilidad). Rellena con la carne deshebrada.

7. 7

   Sirve: Sirve los tacos inmediatamente, espolvoreados con cilantro fresco y cebolla picada. Acompaña con cuartos de limón y rebanadas de aguacate al gusto. Sirve el consomé restante en tazas pequeñas para mojar.