Tacos de Birria de Chivo Keto Estilo Tijuana

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Paleta o pierna de chivo (con hueso)— 1.5 kgcortada en trozos grandes
• 2
  Chile guajillo seco— 6 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chile ancho seco— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Chile de árbol seco— 3 piezasopcional, para más picor; desvenados y sin semillas
• 5
  Tomate Roma— 1 piezapartido por la mitad
• 6
  Cebolla blanca— 1 piezamediana, dividida en cuartos
• 7
  Dientes de ajo— 5 piezas
• 8
  Vinagre de manzana— 2 cucharadas
• 9
  Comino molido— 1 cucharadita
• 10
  Orégano mexicano seco— 1 cucharadita
• 11
  Clavos de olor molidos— 1/2 cucharadita
• 12
  Pimienta negra molida— 1/2 cucharadita
• 13
  Hojas de laurel— 2 piezas
• 14
  Caldo de res o pollo— 1 litrosin azúcar añadida
• 15
  Manteca de cerdo o aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 16
  Sal de mar— al gusto
• 17
  Tortillas de harina de almendra— 12 piezasketo, caseras o compradas
• 18
  Cebolla blanca picada— 1/2 tazapara servir
• 19
  Cilantro fresco picado— 1/2 tazapara servir
• 20
  Limones— 2 piezasen cuartos, para servir
• 21
  Rábanos— 1/2 tazarebanados finamente, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla mediana, hierve agua y cocina los chiles guajillo, ancho y de árbol, el tomate, 1/4 de la cebolla y los ajos durante 10 minutos o hasta que estén suaves. Escurre y reserva el agua de cocción.

2. 2

   Licúa los chiles cocidos, tomate, cebolla, ajos con el vinagre, comino, orégano, clavos, pimienta negra, 1/2 taza del caldo de res y un poco del agua de cocción reservada (aproximadamente 1/4 de taza) hasta obtener una pasta suave y homogénea. Cuela la mezcla para asegurar una salsa fina y sin grumos.

3. 3

   En una olla de cocción lenta o en una olla grande de fondo grueso, calienta la manteca de cerdo a fuego medio. Sella los trozos de chivo por todos lados hasta que estén dorados, aproximadamente 5 minutos por cada lado. Sazona con sal al gusto.

4. 4

   Vierte la salsa licuada sobre el chivo sellado. Agrega el resto del caldo de res y las hojas de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina por al menos 3.5 a 4 horas, o hasta que la carne esté extremadamente tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Si usas olla de cocción lenta, cocina en bajo por 6-8 horas o en alto por 3-4 horas.

5. 5

   Retira la carne de la olla y desmenúzala con dos tenedores. Regresa la carne deshebrada a la olla con el caldo para mantenerla húmeda y caliente. Prueba y ajusta la sal si es necesario. Este caldo se convertirá en el consomé.

6. 6

   Calienta las tortillas de harina de almendra en un comal o sartén a fuego medio-alto por 1 minuto por cada lado hasta que estén suaves y ligeramente doradas.

7. 7

   Para ensamblar los tacos, sirve una porción generosa de birria desmenuzada en cada tortilla. Acompaña con cebolla picada, cilantro picado, rábanos rebanados y un gajo de limón. Sirve el consomé de birria en tazas pequeñas para 'dipear' los tacos o beberlo aparte.