Tacos de Birria de Chivo Keto Sudados de Almendra

🛒Ingredientespara 6 porciones

• 1
  Chivo (pierna o paleta, deshuesado y cortado en trozos grandes)— 1.5 kg
• 2
  Chiles Guajillo (desvenados y sin semillas)— 8 piezas
• 3
  Chiles Ancho (desvenados y sin semillas)— 3 piezas
• 4
  Chile de Árbol (opcional)— 2 piezaspara picante
• 5
  Tomate Roma (sin semillas)— 1 pieza mediana
• 6
  Cebolla blanca (en trozos)— 1/2 pieza grande
• 7
  Ajo— 5 dientes grandes
• 8
  Vinagre de manzana— 2 cucharadas
• 9
  Orégano seco mexicano— 1.5 cucharaditas
• 10
  Comino en polvo— 1 cucharadita
• 11
  Clavos de olor enteros— 3 unidades
• 12
  Pimienta negra entera— 6-8 bolitas
• 13
  Hojas de laurel— 3 unidades
• 14
  Caldo de res o pollo (sin azúcar añadido)— 1 litro
• 15
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 3 cucharadaspara sellar y cocinar
• 16
  Sal marina— al gusto
• 17
  Harina de almendra fina— 1.5 tazaspara las tortillas
• 18
  Goma xantana— 1/2 cucharaditapara las tortillas
• 19
  Agua tibia— 1/2 taza + 2-3 cucharadaspara las tortillas, ajustar según sea necesario
• 20
  Cilantro fresco picado— 1/2 tazapara servir
• 21
  Cebolla blanca picada— 1/4 tazapara servir
• 22
  Limones— 3 piezascortados en cuartos, para servir
• 23
  Aguacate— 2 piezasrebanado, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **1. Preparar los Chiles:** Coloca los chiles guajillo, ancho y de árbol en un tazón con agua muy caliente. Deja reposar por 15-20 minutos hasta que estén suaves. Mientras, sazona el chivo con sal y pimienta al gusto.

2. 2

   **2. Sellar la Carne:** En una olla grande de fondo grueso o Dutch oven a fuego medio-alto, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate o manteca. Sella los trozos de chivo por todos lados hasta que estén dorados, unos 3-4 minutos por lado. Retira la carne y reserva.

3. 3

   **3. Hacer el Adobo:** Escurre los chiles rehidratados y colócalos en una licuadora junto con el tomate, la cebolla, el ajo, el vinagre de manzana, el orégano, el comino, los clavos de olor, la pimienta negra, 1 cucharadita de sal y 1 taza del caldo de res. Licúa hasta obtener una salsa muy suave y homogénea, añadiendo más caldo si es necesario para ayudar a licuar.

4. 4

   **4. Cocinar la Birria:** Regresa el chivo sellado a la olla. Vierte el adobo licuado sobre la carne. Agrega las hojas de laurel y el resto del caldo de res. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a lo más bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento por 3.5 a 4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

5. 5

   **5. Deshebrar la Carne y Separar el Consomé:** Retira la carne de la olla y desmenúzala con dos tenedores. Cuela el caldo restante para retirar las hojas de laurel y cualquier sólido, reservando el consomé. Ajusta la sal si es necesario.

6. 6

   **6. Preparar las Tortillas de Almendra:** En un bol, mezcla la harina de almendra, la goma xantana y 1/4 cucharadita de sal. Agrega 1 cucharada de aceite de aguacate o manteca y poco a poco el agua tibia, mezclando hasta formar una masa manejable. Divide en 12-14 bolitas. Entre dos hojas de papel encerado o plástico, aplana cada bolita con una prensa para tortillas o un rodillo hasta obtener tortillas delgadas de aproximadamente 10-12 cm de diámetro.

7. 7

   **7. Armar los Tacos Sudados:** Calienta una plancha o sartén grande a fuego medio con 1 cucharada de aceite de aguacate o manteca. Sumerge rápidamente cada tortilla de almendra en el consomé caliente de la birria (puedes usar unas pinzas). Colócala en la plancha caliente. Rellena con la birria deshebrada. Cocina por 1-2 minutos por lado hasta que estén ligeramente doradas y suaves. Repite con el resto de las tortillas y la carne.

8. 8

   **8. Servir:** Sirve los tacos de birria keto sudados inmediatamente, acompañados de cilantro fresco picado, cebolla picada, rebanadas de aguacate y cuartos de limón para exprimir al gusto. Ofrece consomé caliente adicional en tazas pequeñas para sumergir.