Tacos de Birria de Res Dobles Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Chambarete de res (sin hueso)— 500gcortado en trozos grandes
• 2
  Chile guajillo— 4 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chile ancho— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Chile de árbol— 2 piezasdesvenados y sin semillas (ajusta al gusto)
• 5
  Tomate roma— 1 piezapartido en cuartos
• 6
  Cebolla blanca— 1/4 pieza
• 7
  Ajo— 3 dientes
• 8
  Vinagre de manzana— 1.5 cucharadas
• 9
  Caldo de res (sin azúcar)— 3 tazas
• 10
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadaspara sellar la carne
• 11
  Orégano seco— 3/4 cucharadita
• 12
  Comino molido— 1/4 cucharadita
• 13
  Clavos de olor— 2 piezas
• 14
  Pimienta negra entera— 4-5 bolitas
• 15
  Hoja de laurel— 1 pieza
• 16
  Sal rosa del Himalaya— al gusto
• 17
  Tortillas de harina de almendra— 8 piezasbajas en carbohidratos
• 18
  Queso mozzarella rallado— 200gbajo en humedad
• 19
  Cebolla morada— 1/4 piezafinamente picada
• 20
  Cilantro fresco— 1/4 manojopicado
• 21
  Limones— 1 piezaen cuartos
• 22
  Aguacate— 1/2 piezaen rebanadas o cubos
• 23
  Rábanos— 2 piezasen rebanadas finas

👨‍🍳Preparación

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   **Preparación de la Birria (Tiempo activo: ~30 min; Cocción lenta: 3-4 horas)**

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   1. **Preparar chiles y salsa:** Retira tallos y semillas de los chiles. Tuesta ligeramente en un comal seco a fuego medio por 1-2 minutos. Remoja en agua caliente por 15 minutos hasta que estén suaves. Licúa los chiles rehidratados (sin el agua de remojo) con tomate, cebolla, ajo, vinagre de manzana, orégano, comino, clavos, pimienta entera y 1 taza de caldo de res hasta obtener una salsa suave. Cuela y reserva.

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   2. **Cocer la carne:** Sazona la carne de res con sal. En una olla grande o dutch oven, calienta el aceite de aguacate a fuego medio-alto y sella la carne por todos sus lados hasta dorar (aproximadamente 3-4 minutos por lado). Vierte la salsa de chiles sobre la carne, añade la hoja de laurel y el resto del caldo de res. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento por 3-4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente.

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   3. **Desmenuzar la carne:** Retira la carne de la olla y desmenúzala con dos tenedores. Regresa la carne desmenuzada al consomé de birria en la olla. Prueba y ajusta la sal. Mantén el consomé caliente para los tacos.

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   **Preparación de Tacos Dobles Keto (Tiempo activo: ~30 min)**

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   4. **Montar los tacos dobles:** Calienta un comal o sartén antiadherente a fuego medio. Sumerge ligeramente una tortilla de harina de almendra en la capa de grasa del consomé de birria. Colócala en el comal. Cuando esté tibia, esparce una porción de queso mozzarella rallado encima. Coloca otra tortilla de harina de almendra sobre el queso. Presiona suavemente y cocina hasta que el queso se derrita y las tortillas estén ligeramente doradas y crujientes (aproximadamente 2-3 minutos por lado).

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   5. **Rellenar y servir:** Retira las tortillas con el queso fundido del comal. Abre la tortilla superior, coloca una generosa porción de carne de birria desmenuzada en el centro. Dobla el taco y, si lo deseas más crujiente o para calentar más la carne, regrésalo al comal por 1 minuto adicional. Sirve inmediatamente con cebolla morada picada, cilantro fresco, rebanadas de aguacate, rábanos y gajos de limón. Acompaña con un tazón del consomé caliente para dipear tus tacos.