Tacos de Birria de Res Keto Estilo Jalisco

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Diezmillo de res (chuck roast)— 1 kg (2.2 lbs)cortado en trozos grandes
• 2
  Chiles guajillo secos— 5 piezassin semillas y desvenados
• 3
  Chiles ancho secos— 3 piezassin semillas y desvenados
• 4
  Chiles de árbol secos— 2 piezasopcional, para picor, sin semillas
• 5
  Tomate Roma mediano— 1 piezaasado o cocido
• 6
  Dientes de ajo— 4 piezaspelados
• 7
  Cebolla blanca— 1/4 piezaen trozos grandes para la salsa, más 1/4 para topping finamente picada
• 8
  Vinagre de sidra de manzana— 2 cucharadas
• 9
  Comino molido— 1 cucharadita
• 10
  Orégano mexicano seco— 1 cucharadita
• 11
  Clavos de olor enteros— 3 piezas
• 12
  Pimienta negra entera— 1/2 cucharadita
• 13
  Canela en rama— 1 pieza pequeña (2 cm)
• 14
  Hojas de laurel— 2 piezas
• 15
  Caldo de res sin azúcar— 1 litro (4 tazas)
• 16
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 17
  Sal marina y pimienta negra recién molida— al gusto
• 18
  Queso Monterrey Jack o Oaxaca— 200grallado, para las 'tortillas'
• 19
  Cilantro fresco— 1/2 tazapicado finamente
• 20
  Limones— 2 piezascortados en gajos

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar los Chiles y Adobo:** En un sartén seco, tostar ligeramente los chiles guajillo, ancho y de árbol por 1-2 minutos hasta que estén aromáticos (sin quemar). Retirar del fuego y remojar en agua caliente por 15-20 minutos hasta que estén suaves.

2. 2

   **Hacer la Salsa de Birria:** Mientras tanto, asar el tomate y 1/4 de cebolla blanca en un comal o sartén hasta que estén suaves y ligeramente carbonizados. Escurrir los chiles remojados y licuarlos con el tomate asado, la cebolla asada, los ajos, el vinagre, comino, orégano, clavos, pimienta entera y la canela. Si es necesario, agregar un poco del agua de remojo de los chiles o caldo de res para lograr una salsa suave y homogénea. Colar la salsa para eliminar cualquier residuo de piel o semilla.

3. 3

   **Cocinar la Birria (Inicio):** En una olla grande de fondo grueso (apta para cocción lenta o instantánea), calentar el aceite de aguacate o manteca a fuego medio-alto. Sazonar los trozos de carne con sal y pimienta y sellarlos por todos lados hasta dorar (aproximadamente 3-4 minutos por lado).

4. 4

   **Estofar la Birria (Cocción Lenta):** Verter la salsa colada sobre la carne. Agregar el caldo de res y las hojas de laurel. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento por 3.5 a 4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente. (Si usa olla de presión, cocine por 45-60 minutos después de alcanzar la presión).

5. 5

   **Desmenuzar la Carne y Preparar el Consomé:** Retirar la carne de la olla y desmenuzarla con dos tenedores. Regresar la carne desmenuzada al consomé o caldo restante. Rectificar sazón. Mantener caliente.

6. 6

   **Preparar las Tortillas de Queso:** En un sartén antiadherente a fuego medio, colocar un puñado de queso rallado (aproximadamente 50g) en forma de círculo delgado. Cocinar hasta que el queso se derrita y los bordes comiencen a dorarse y estén crujientes (aproximadamente 2-3 minutos). Con una espátula, doblar la tortilla de queso por la mitad para formar un taco o dejarla plana para que sea crujiente. Repetir con el resto del queso.

7. 7

   **Armar y Servir los Tacos:** Rellenar cada tortilla de queso crujiente con la birria desmenuzada. Servir inmediatamente, acompañando con la cebolla picada, cilantro fresco y gajos de limón. El consomé de birria restante se puede servir en un recipiente pequeño para mojar los tacos.