Tacos de Birria de Res Keto Sudados de Almendra

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Diezmillo de res (chuck roast)— 1 kgcortado en trozos grandes
• 2
  Chiles guajillo secos— 8 unidadesdesvenados y sin semillas
• 3
  Chiles ancho secos— 4 unidadesdesvenados y sin semillas
• 4
  Chile de árbol seco— 2 unidadesopcional, para picante, desvenado y sin semillas
• 5
  Cebolla blanca— 1/2 unidadpicada para el adobo, y 1/4 unidad finamente picada para guarnición
• 6
  Dientes de ajo— 5 unidades
• 7
  Caldo de res— 1 litrosin azúcares añadidos
• 8
  Vinagre de sidra de manzana— 2 cucharadas
• 9
  Comino molido— 1 cucharadita
• 10
  Orégano seco mexicano— 1 cucharadita
• 11
  Clavos de olor molidos— 1/4 cucharadita
• 12
  Pimienta negra molida— 1/2 cucharadita
• 13
  Hojas de laurel— 2 unidades
• 14
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadaspara sellar la carne
• 15
  Sal marina— al gusto
• 16
  Tortillas de harina de almendra— 12 unidadespara tacos keto
• 17
  Queso Oaxaca o Mozzarella— 200grallado o en hebras
• 18
  Cilantro fresco— 1/2 manojofinamente picado para guarnición
• 19
  Limones— 2 unidadesen cuartos para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar el Adobo**: Tostar los chiles guajillo, ancho y de árbol en un sartén seco a fuego medio por 1-2 minutos hasta que estén aromáticos. Remojar en agua caliente por 15 minutos hasta que se suavicen. Licuar los chiles escurridos con la 1/2 cebolla picada, 3 dientes de ajo, 1 taza de caldo de res, vinagre, comino, orégano, clavos y pimienta hasta obtener una salsa homogénea y fina. Colar si se desea para una textura más suave.

2. 2

   **Cocinar la Birria**: Sazonar los trozos de carne con sal. En una olla de cocción lenta o Instant Pot (modo saltear), calentar el aceite de aguacate y sellar la carne por todos lados hasta dorar. Añadir el adobo licuado, el resto del caldo de res, los 2 dientes de ajo restantes enteros y las hojas de laurel. Mezclar bien.

3. 3

   **Cocción Lenta**: En olla de cocción lenta, cocinar en bajo por 6-8 horas o en alto por 3-4 horas hasta que la carne esté muy tierna. En Instant Pot, cocinar a presión alta por 60-70 minutos con liberación natural de presión. En olla convencional, cocinar a fuego bajo con tapa por 3-4 horas.

4. 4

   **Deshebrar y Preparar Consomé**: Retirar la carne de la olla y deshebrar con dos tenedores. Regresar la carne deshebrada al consomé para que se mantenga jugosa y caliente. Desechar las hojas de laurel y los ajos. Probar y ajustar la sal. Si el consomé tiene mucha grasa, skimmar un poco, pero guardar parte de la grasa para las tortillas.

5. 5

   **Ensamblar los Tacos Sudados**: Calentar un comal o sartén grande a fuego medio. Sumergir una tortilla de almendra en la superficie del consomé (la parte con la grasa rojiza) y colocarla en el comal. Espolvorear queso Oaxaca sobre la tortilla, añadir una porción generosa de carne de birria deshebrada y un poco de cebolla picada. Doblar la tortilla a la mitad y cocinar 2-3 minutos por cada lado hasta que el queso se derrita y la tortilla esté ligeramente crujiente y dorada.

6. 6

   **Servir**: Repetir el proceso con el resto de las tortillas y la carne. Servir los tacos inmediatamente con consomé adicional para remojar, cilantro fresco picado, más cebolla picada y gajos de limón al lado.