Tacos de Birria Keto con Tortillas de Ajonjolí Keto

🛒Ingredientespara 6 porciones

• 1
  Diezmillo de res (chuck roast)— 1.5 kgcortado en trozos grandes
• 2
  Chiles guajillo secos— 8 piezassin semillas y remojados
• 3
  Chiles ancho secos— 4 piezassin semillas y remojados
• 4
  Chile de árbol seco— 2 piezasopcional, para picor, sin semillas y remojados
• 5
  Cebolla blanca— 1 piezagrande, picada toscamente
• 6
  Dientes de ajo— 6 piezas
• 7
  Tomates Roma— 2 piezascortados por la mitad
• 8
  Vinagre de manzana— 2 cucharadas
• 9
  Comino molido— 1 cucharadita
• 10
  Orégano seco— 1 cucharaditamexicano
• 11
  Clavos de olor— 3 piezas
• 12
  Pimienta negra en grano— 1/2 cucharadita
• 13
  Hojas de laurel— 3 piezas
• 14
  Caldo de res— 4 tazassin azúcar añadida
• 15
  Aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 16
  Sal de mar y pimienta negra— al gusto
• 17
  Harina de ajonjolí— 1 taza
• 18
  Fibra de psyllium en polvo— 2 cucharadas
• 19
  Agua tibia— 1/2 tazaaproximadamente, para las tortillas
• 20
  Aceite de oliva virgen extra— 1 cucharadapara las tortillas
• 21
  Cebolla morada— 1/2 piezafinamente picada para servir
• 22
  Cilantro fresco— 1/2 manojopicado para servir
• 23
  Limones— 3 piezasen cuartos para servir
• 24
  Queso Oaxaca o mozzarella rallado— 1.5 tazasopcional, para quesabirria

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara la Birria: Sazona la carne con sal y pimienta. Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en una olla grande o sartén a fuego medio-alto y sella la carne por todos lados hasta dorar, aproximadamente 5-7 minutos. Retira y reserva.

2. 2

   Prepara la salsa: En la misma olla, agrega los chiles remojados, cebolla, ajos, tomates, vinagre, comino, orégano, clavos, pimienta negra en grano y caldo de res. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos para suavizar los ingredientes. Deja enfriar ligeramente y licúa hasta obtener una salsa tersa. Cuela la salsa para eliminar cualquier residuo de piel o semilla.

3. 3

   Cocina la Birria: Regresa la carne a la olla. Vierte la salsa colada sobre la carne, agrega las hojas de laurel y más caldo si es necesario para cubrir la carne. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo, cubre y cocina a fuego lento durante 3-4 horas o hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente. Alternativamente, usa una olla de cocción lenta por 6-8 horas en bajo. Retira la carne y desmenuza con dos tenedores.

4. 4

   Prepara las Tortillas de Ajonjolí Keto: En un tazón, mezcla la harina de ajonjolí, el psyllium en polvo y una pizca de sal. Agrega gradualmente el agua tibia y el aceite de oliva, mezclando hasta formar una masa maleable. Si está muy pegajosa, añade un poco más de harina de ajonjolí; si está muy seca, un poco más de agua. Divide la masa en 12 bolitas.

5. 5

   Cocina las Tortillas y Ensambla los Tacos: Calienta un comal o sartén antiadherente a fuego medio. Con una prensa para tortillas o entre dos trozos de papel pergamino, aplana cada bolita de masa en una tortilla delgada de unos 10-12 cm de diámetro. Cocina cada tortilla en el comal durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente doradas y cocidas. Para hacer quesabirrias, sumerge ligeramente una tortilla en el consomé de birria (la grasa que flota arriba es ideal), colócala en el comal, añade un poco de queso, carne desmenuzada y dobla. Cocina hasta que el queso se derrita y la tortilla esté crujiente.

6. 6

   Sirve los tacos de birria con abundante carne, cebolla morada picada, cilantro fresco y un gajo de limón. Sirve el consomé caliente en un tazón pequeño para sumergir los tacos. ¡Disfruta!