Tacos de Birria Keto Crujientes al Horno

🛒Ingredientespara 6 porciones

• 1
  diezmillo de res (chuck roast)— 1.2 kgcortado en trozos grandes
• 2
  chiles guajillo— 8 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  chiles ancho— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  chiles de árbol— 3 piezasopcional, para picor, desvenados y sin semillas
• 5
  tomate roma— 2 piezascortados por la mitad
• 6
  cebolla blanca— 1/2 unidadcortada en cuartos, más extra para guarnición
• 7
  ajo— 4 dientes
• 8
  vinagre de manzana— 2 cucharadas
• 9
  caldo de res— 1 litro
• 10
  hojas de laurel— 2 unidades
• 11
  comino molido— 1 cucharadita
• 12
  orégano seco— 1 cucharadita
• 13
  clavos de olor— 3 unidades
• 14
  sal— al gusto
• 15
  pimienta negra— al gusto
• 16
  aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 17
  queso Oaxaca o mozzarella rallado— 300g
• 18
  cilantro fresco— 1/2 manojopicado, para guarnición
• 19
  limones— 2 piezasen cuartos, para servir
• 20
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos, para guarnición

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Hidrata los chiles: En un sartén, tuesta ligeramente los chiles guajillo, ancho y de árbol por 30 segundos por lado. Colócalos en un tazón con agua hirviendo y déjalos reposar por 15-20 minutos hasta que estén suaves.

2. 2

   Prepara el adobo: Mientras los chiles se hidratan, dora los tomates, la media cebolla y los ajos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén ligeramente carbonizados. Escurre los chiles y licúalos con los tomates, cebolla, ajos, vinagre de manzana, comino, orégano, clavos de olor, sal y pimienta, agregando 1/2 taza del caldo de res hasta obtener una salsa tersa y homogénea.

3. 3

   Cocina la birria: Sazona la carne de res generosamente con sal y pimienta. En una olla de hierro fundido (Dutch oven) o una olla de cocción lenta a fuego medio-alto, calienta el aceite de aguacate y sella la carne por todos lados hasta dorar. Retira la carne.

4. 4

   Estofa la birria: Vierte la salsa colada en la olla y cocina por 5 minutos, raspando el fondo para despegar los trozos caramelizados. Regresa la carne a la olla, agrega el resto del caldo de res y las hojas de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina por al menos 3 horas (o hasta 6 horas en olla lenta) hasta que la carne esté muy tierna y se deshebre fácilmente.

5. 5

   Prepara el consomé y deshebra la carne: Retira la carne de la olla y deshébrala con dos tenedores. Cuela el líquido de cocción para obtener un consomé limpio, ajusta la sazón y mantenlo caliente. Precalienta el horno a 200°C (400°F).

6. 6

   Forma y hornea los tacos: En una charola para hornear cubierta con papel pergamino, forma círculos de queso rallado (aproximadamente 2-3 cucharadas por taco). Hornea por 5-7 minutos hasta que el queso se derrita y las orillas estén ligeramente doradas. Retira del horno y, mientras aún esté flexible, coloca una porción de carne deshebrada en el centro de cada círculo de queso, dóblalo por la mitad para formar un taco y hornea 5-8 minutos más, o hasta que estén crujientes.

7. 7

   Sirve: Sirve los tacos de birria keto crujientes inmediatamente con un tazón de consomé caliente para remojar, cebolla picada, cilantro fresco, rodajas de aguacate y limones.