Tacos de Birria Keto de Canasta Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Suadero o diezmillo de res (chuck roast)— 1 kgcortado en trozos grandes
• 2
  Chiles guajillo— 6-8 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chiles ancho— 2-3 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Chile de árbol— 2-3 piezasopcional, para picor
• 5
  Tomate rojo maduro— 1 medianoasado
• 6
  Cebolla blanca— 1/2 medianaen trozos, para la salsa
• 7
  Dientes de ajo— 4-5 piezasasados
• 8
  Vinagre de manzana— 2 cucharadas
• 9
  Caldo de res (keto o casero)— 1 litro
• 10
  Comino molido— 1 cucharadita
• 11
  Orégano seco (mexicano)— 1 cucharadita
• 12
  Pimienta negra entera— 1/2 cucharadita
• 13
  Clavos de olor— 3-4 piezas
• 14
  Hojas de laurel— 2 piezas
• 15
  Sal de mar— al gusto
• 16
  Lard o aceite de aguacate— 4 cucharadasdividido
• 17
  Tortillas de harina de almendra— 8-12 piezaspequeñas (2-3 por porción)
• 18
  Cebolla blanca— 1/2 pequeñafinamente picada, para servir
• 19
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para servir
• 20
  Limones— 2 piezasen cuartos, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Rehidrata los chiles guajillo, ancho y de árbol en agua caliente durante 15 minutos hasta que estén suaves. Mientras, asa el tomate, la media cebolla y los ajos en un comal o sartén hasta que estén ligeramente quemados.

2. 2

   En una licuadora, combina los chiles rehidratados (sin el agua), el tomate asado, la cebolla, los ajos, el vinagre de manzana, comino, orégano, pimienta, clavos y un poco del caldo de res. Licúa hasta obtener una pasta suave y homogénea.

3. 3

   Sazona la carne de res con sal. Calienta 2 cucharadas de lard o aceite en una olla de presión o una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Sella la carne por todos sus lados hasta que dore. Retira la carne temporalmente.

4. 4

   En la misma olla, agrega la pasta de chiles y cocina por 5 minutos, revolviendo constantemente, hasta que oscurezca y espese. Vuelve a introducir la carne, añade el resto del caldo de res y las hojas de laurel. Cocina en olla de presión por 60-75 minutos a presión alta, o en olla normal a fuego bajo por 3-4 horas, hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente.

5. 5

   Retira la carne y deshébrala con dos tenedores. Cuela el líquido de cocción (consomé) y resérvalo. Ajusta la sal tanto de la carne como del consomé. Calienta las 2 cucharadas restantes de lard o aceite en una sartén pequeña.

6. 6

   Para ensamblar los tacos: sumerge rápidamente cada tortilla de harina de almendra en el consomé caliente o pásala por el lard/aceite caliente de la sartén. Rellena generosamente cada tortilla con la birria deshebrada y dóblalas a la mitad.

7. 7

   Prepara una vaporera o una olla grande con una rejilla y un poco de agua hirviendo. Cubre la rejilla con papel para hornear o hojas de plátano. Acomoda los tacos en la vaporera, espolvorea con un poco de cebolla picada y cilantro entre capas, y puedes cepillar ligeramente con más consomé o lard. Cocina al vapor por 10-15 minutos, hasta que los tacos estén bien calientes y suaves.

8. 8

   Sirve inmediatamente los Tacos de Birria Keto de Canasta con el resto de la cebolla picada, cilantro fresco, cuartos de limón y el consomé caliente para remojar.