Tacos de Birria Keto en Tortilla de Coco

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Falda de res— 800 g
• 2
  Chiles guajillo secos— 4 piezassin semillas
• 3
  Chiles ancho secos— 2 piezassin semillas
• 4
  Ajo— 3 dientespelados
• 5
  Cebolla blanca— 1 medianacortada en cuartos
• 6
  Tomate verde (tomatillo)— 2 piezasasados
• 7
  Caldo de res— 500 mlsin azúcar
• 8
  Aceite de oliva— 2 cucharadas
• 9
  Sal— al gusto
• 10
  Pimienta negra— al gusto
• 11
  Tortillas de coco— 8 piezaspreparadas con harina de coco
• 12
  Aguacate— 2 piezasen rebanadas
• 13
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado
• 14
  Limón— 2 piezascortado en cuartos

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Rehidrata los chiles guajillo y ancho en agua caliente 10 minutos, luego escúrrelos.

2. 2

   En una sartén a fuego medio-alto, asa los chiles rehidratados, el ajo, la cebolla y los tomatillos 5 minutos, volteando hasta que estén ligeramente carbonizados.

3. 3

   Transfiere los chiles, ajo, cebolla y tomatillos a la licuadora, agrega 250 ml del caldo de res, sal y pimienta, y licúa 1 minuto hasta obtener una salsa homogénea.

4. 4

   En una olla a presión, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y dora la falda de res en trozos de 3 cm 4 minutos por lado; retira la carne.

5. 5

   Añade la salsa licuada a la olla, incorpora el resto del caldo (250 ml) y la carne dorada; cierra la olla y cocina a presión alta 20 minutos.

6. 6

   Libera la presión, saca la carne y desmenúzala; vuelve a colocarla en la olla y cocina 5 minutos más para que absorba la salsa.

7. 7

   Calienta las tortillas de coco en una plancha o sartén 30 segundos por lado hasta que estén flexibles.

8. 8

   Arma los tacos colocando una porción de birria en cada tortilla, agrega rebanadas de aguacate, cebolla picada, cilantro y exprime un poco de limón antes de servir.