Tacos de Birria Keto Estilo Jalisco

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Diezmillo o Chambarete de Res— 1 kgcortado en trozos grandes
• 2
  Chile Guajillo— 5 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chile Ancho— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Chile de Árbol— 3-5 piezasal gusto, desvenados y sin semillas
• 5
  Tomate Roma— 1 piezaopcional, para color, si se omite, añadir una pizca de pimentón dulce. Opcional si se quiere reducir más los carbs
• 6
  Cebolla blanca— 1/2 unidadgrande, picada toscamente
• 7
  Ajo— 4 dientespelados
• 8
  Vinagre de manzana— 2 cucharadas
• 9
  Caldo de res— 2 tazasbajo en sodio, más extra para cocción
• 10
  Comino en polvo— 1 cucharadita
• 11
  Orégano seco (mexicano)— 1 cucharadita
• 12
  Clavo molido— 1/4 cucharadita
• 13
  Pimienta negra recién molida— 1/2 cucharadita
• 14
  Hoja de laurel— 2 hojas
• 15
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 16
  Queso Monterrey Jack o Oaxaca— 200 grallado o en hebras, para las tortillas
• 17
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para servir
• 18
  Cebolla blanca— 1/4 tazafinamente picada, para servir
• 19
  Limones— 2 piezascortados en cuartos, para servir
• 20
  Rábanos— 4-6 piezasen rodajas finas, para servir (opcional)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C (350°F). En una sartén, tosta ligeramente los chiles desvenados y sin semillas por 1-2 minutos por lado hasta que estén aromáticos, cuidando que no se quemen. Remójalos en agua caliente por 15 minutos para hidratarlos.

2. 2

   Mientras los chiles se hidratan, calienta 1 cucharada de aceite o manteca en una olla de fondo grueso o sartén grande a fuego medio-alto. Sella los trozos de carne por todos lados hasta que estén dorados, aproximadamente 8-10 minutos en total. Retira la carne y reserva.

3. 3

   En la misma sartén, sofríe la mitad de la cebolla picada y los ajos hasta que estén suaves, unos 3-4 minutos. Escurre los chiles hidratados y colócalos en una licuadora junto con la cebolla y ajos sofritos, el tomate (si usas), el vinagre de manzana, 1 taza de caldo de res y todas las especias (comino, orégano, clavo, pimienta negra). Licúa hasta obtener una salsa muy suave. Si es necesario, agrega un poco más de caldo.

4. 4

   Vierte la salsa licuada sobre la carne sellada en una olla de cocción lenta o en la olla de fondo grueso. Agrega las hojas de laurel y el resto del caldo de res hasta que la carne esté casi cubierta. Cocina a fuego bajo en la olla de cocción lenta por 6-8 horas, o a fuego muy bajo en la estufa por 3-4 horas, hasta que la carne esté tan tierna que se desmenuce fácilmente con un tenedor. Retira la carne y desmenuza con dos tenedores, regresándola al caldo para que se impregne bien del sabor.

5. 5

   Para las tortillas de queso: Sobre una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino, forma círculos de queso rallado de aproximadamente 10-12 cm de diámetro. Hornea por 5-7 minutos, o hasta que el queso esté derretido, burbujeante y los bordes comiencen a dorarse y se vean crujientes. Retira del horno y, mientras aún están calientes, dóblalas por la mitad para formar la tortilla de taco. Deja enfriar para que mantengan la forma.

6. 6

   Calienta una sartén o plancha a fuego medio. Sumerge ligeramente una tortilla de queso en el consomé de birria caliente, luego colócala en la sartén. Rellena con la carne deshebrada y un poco más de consomé. Cocina por cada lado durante 1-2 minutos hasta que el queso esté ligeramente dorado y la carne bien caliente. Repite con el resto de las tortillas y la carne.

7. 7

   Sirve los tacos de birria keto inmediatamente, acompañados de cilantro fresco picado, cebolla picada, rodajas de limón y rábanos en rodajas finas. Sirve el consomé restante en tazas pequeñas para 'sopear'.