Tacos de borrego deshebrado keto de canasta

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  espaldilla de borrego— 800gcon hueso para más sabor
• 2
  tortillas de harina de almendra y linaza keto— 8 piezasbajas en carbohidratos
• 3
  chile guajillo— 4 piezassin semillas ni venas
• 4
  chile ancho— 1 piezasin semillas ni venas
• 5
  aceite de aguacate— 1/2 tazapara el adobo suado
• 6
  cebolla blanca— 1/4 de piezafileteada finamente
• 7
  dientes de ajo— 3 piezasenteros
• 8
  comino entero— 1/2 cucharadita
• 9
  pimienta gorda— 3 piezas
• 10
  hoja de laurel— 2 piezas
• 11
  sal de mar— 1.5 cucharaditasal gusto
• 12
  manteca de cerdo— 2 cucharadas

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona la espaldilla de borrego con sal, comino y pimienta gorda molidos. Colócala en una olla de presión o cocción lenta con las hojas de laurel y 1 taza de agua; cocina a fuego medio-bajo durante 2.5 a 3 horas hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso.

2. 2

   Retira la carne del caldo, desecha los huesos y deshebra finamente con ayuda de dos tenedores. Reserva caliente.

3. 3

   Para el adobo de canasta, asa ligeramente los chiles guajillo, el chile ancho y los ajos en una sartén seca a fuego bajo por 2 minutos, cuidando que no se quemen.

4. 4

   Licúa los chiles asados, los ajos y 1/4 de taza del caldo de cocción del borrego hasta obtener una salsa tersa. Cuela la mezcla.

5. 5

   Calienta el aceite de aguacate y la manteca de cerdo en una sartén profunda a fuego medio. Agrega la salsa colada y fríe durante 8 minutos hasta que el aceite tome un color rojo intenso y brillante.

6. 6

   Pasa cada tortilla keto rápidamente por el aceite de chile caliente para infusionarla de sabor y suavizarla.

7. 7

   Rellena las tortillas con el borrego deshebrado, dobla en forma de taco y acomódalos dentro de un recipiente térmico o canasta forrada con papel estraza y tela, alternando con la cebolla fileteada.

8. 8

   Vierte el resto del aceite de chile bien caliente sobre los tacos acomodados, tapa inmediatamente y deja sudar durante 15 minutos antes de servir.