Tacos de Borrego Deshebrado Keto en Tortilla de Coco

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  borrego (pierna o paleta)— 600 gcocido y deshebrado
• 2
  aceite de oliva— 2 cucharadas
• 3
  pasta de achiote— 1 cucharada
• 4
  chile ancho seco— 2 piezasrehidratado y molido
• 5
  cebolla morada— 1/2 piezapicada
• 6
  ajo— 2 dientespicado
• 7
  cilantro fresco— 2 cucharadaspicado
• 8
  tortillas de coco— 8 piezaspreparadas con harina de coco
• 9
  aguacate— 1 piezaen rebanadas
• 10
  limón— 1 unidadjugo
• 11
  sal y pimienta— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla grande, coloca el borrego con 1 litro de agua, 1 cucharadita de sal y una hoja de laurel; lleva a ebullición y cocina a fuego medio 20 minutos hasta que esté tierno.

2. 2

   Retira la carne, escúrrela y deshébrala con dos tenedores; reserva.

3. 3

   Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto 2 minutos, agrega la cebolla y el ajo; sofríe 3 minutos hasta que estén dorados.

4. 4

   Incorpora la pasta de achiote y el chile ancho molido; cocina 2 minutos, luego añade el borrego deshebrado, sazona con sal, pimienta y el jugo de limón; cocina 5 minutos más para que los sabores se integren.

5. 5

   Calienta las tortillas de coco en una plancha o sartén 30 segundos por cada lado hasta que estén flexibles.

6. 6

   Sirve el borrego sobre cada tortilla, corona con rebanadas de aguacate, cilantro picado y un chorrito de aceite de oliva.