Tacos de Borrego Deshebrado Keto en Tortilla de Espinaca

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pierna o paleta de borrego sin hueso— 800gcortada en trozos grandes
• 2
  cebolla blanca— 1/2 piezaen cuartos
• 3
  dientes de ajo— 3 piezaspelados
• 4
  hoja de laurel— 2 hojas
• 5
  comino molido— 1 cucharadita
• 6
  orégano seco mexicano— 1 cucharadita
• 7
  caldo de res— 1 taza
• 8
  sal y pimienta negra— al gusto
• 9
  aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 10
  harina de almendra— 1.5 tazas
• 11
  psyllium husk powder— 2 cucharadas
• 12
  espinacas frescas— 1 tazabien compactas
• 13
  agua tibia— 1/2 tazao más, según sea necesario
• 14
  cilantro fresco— 1/2 manojofinamente picado, para servir
• 15
  cebolla blanca— 1/4 piezafinamente picada, para servir
• 16
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos
• 17
  limones— 2 piezasen cuartos, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los trozos de borrego con sal, pimienta, comino y orégano. En una olla de presión (o olla lenta), calienta 1 cucharada de aceite de aguacate a fuego medio-alto y sella el borrego por todos lados hasta dorar (aproximadamente 5-7 minutos).

2. 2

   Agrega la cebolla en cuartos, los dientes de ajo, las hojas de laurel y el caldo de res a la olla. Cocina a presión por 45-60 minutos, o en olla lenta por 4-6 horas a fuego bajo, hasta que el borrego esté muy tierno y se deshebre fácilmente.

3. 3

   Mientras el borrego se cocina, prepara las tortillas: en una licuadora, combina las espinacas frescas con 1/2 taza de agua tibia hasta obtener un puré suave. En un tazón grande, mezcla la harina de almendra, el psyllium husk powder y una pizca de sal. Vierte el puré de espinaca y mezcla hasta formar una masa homogénea. Si es necesario, agrega un poco más de agua tibia, una cucharada a la vez, hasta obtener la consistencia deseada. Deja reposar la masa por 10 minutos.

4. 4

   Forma 8-10 bolitas con la masa de espinaca. Calienta un comal o sartén antiadherente a fuego medio. Con una prensa para tortillas o entre dos trozos de papel encerado, aplana cada bolita hasta formar una tortilla delgada. Cocina cada tortilla por 1-2 minutos por lado, o hasta que se doren ligeramente y estén cocidas.

5. 5

   Retira el borrego de la olla y deshebra con dos tenedores. Regresa la carne deshebrada a la olla con un poco del caldo de cocción (aproximadamente 1/4 de taza) y calienta a fuego medio por 5 minutos para que la carne absorba los jugos y se mantenga húmeda.

6. 6

   Sirve el borrego deshebrado caliente en las tortillas de espinaca keto. Decora con cilantro fresco picado, cebolla picada, rebanadas de aguacate y un chorrito de jugo de limón.