Tacos de Borrego Deshebrado Keto Estilo Jalisco

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Paleta de borrego (hombro de cordero)— 1 kgsin hueso, cortada en trozos grandes
• 2
  Chile ancho seco— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chile guajillo seco— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 unidadpara la cocción
• 5
  Dientes de ajo— 4 piezasenteros
• 6
  Caldo de res o pollo— 4 tazassin azúcar añadida
• 7
  Comino molido— 1 cucharadita
• 8
  Orégano mexicano seco— 1 cucharadita
• 9
  Hoja de laurel— 2 piezas
• 10
  Aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 11
  Sal— al gusto
• 12
  Pimienta negra— al gusto
• 13
  Tortillas Keto de harina de almendra— 8 unidades
• 14
  Cebolla blanca— 1/4 unidadfinamente picada para servir
• 15
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado para servir
• 16
  Limones— 2 piezasen cuartos para servir
• 17
  Aguacate— 1 piezaen rebanadas o cubos para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Comienza por rehidratar los chiles ancho y guajillo: en una olla pequeña, hierve agua y retírala del fuego. Agrega los chiles y déjalos remojar por 15-20 minutos hasta que estén suaves. Escúrrelos y reserva.

2. 2

   Mientras tanto, sazona los trozos de borrego generosamente con sal y pimienta. En una olla grande o un horno holandés, calienta el aceite de aguacate a fuego medio-alto. Sella el borrego por todos lados hasta que esté dorado, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retira la carne y reserva.

3. 3

   En la misma olla, agrega la media cebolla y los dientes de ajo. Sofríe por 3-4 minutos hasta que estén fragantes. Agrega los chiles rehidratados, el comino y el orégano. Cocina por 1 minuto más.

4. 4

   Vierte 1 taza de caldo de res o pollo en la olla con los chiles y aromáticos. Licúa esta mezcla hasta obtener una salsa suave. Pasa la salsa por un colador fino si deseas una textura más tersa, presionando bien los sólidos. Regresa la salsa colada a la olla.

5. 5

   Coloca la carne de borrego sellada de nuevo en la olla con la salsa. Agrega el resto del caldo de res o pollo y las hojas de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento por al menos 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté extremadamente tierna y se deshebre fácilmente con un tenedor.

6. 6

   Una vez cocido el borrego, retíralo de la olla y deshebra la carne con dos tenedores. Regresa la carne deshebrada a la olla con la salsa y cocina a fuego bajo por otros 15 minutos para que absorba bien los sabores. Retira las hojas de laurel.

7. 7

   Calienta las tortillas Keto de harina de almendra en un comal o sartén seco por aproximadamente 1 minuto por cada lado, hasta que estén suaves y ligeramente tostadas. Sirve el borrego deshebrado en las tortillas calientes y adorna con cebolla picada, cilantro, aguacate y un chorrito de limón al gusto.