Tacos de Borrego Deshebrado Keto Estilo Tijuana en Hoja de Lechuga

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Espalda de borrego (paleta de cordero) sin hueso— 1 kgen trozos grandes
• 2
  Chile guajillo seco— 3 piezassin tallo ni semillas
• 3
  Chile ancho seco— 1 piezasin tallo ni semillas
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 piezapicada para cocinar, 1/4 pieza finamente picada para topping
• 5
  Dientes de ajo grandes— 4 piezas
• 6
  Comino molido— 1 cucharadita
• 7
  Orégano seco— 1/2 cucharadita
• 8
  Sal marina— al gusto
• 9
  Pimienta negra molida— al gusto
• 10
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 11
  Caldo de res sin azúcar añadido— 2 tazas (480 ml)
• 12
  Hojas de lechuga mantequilla o romana— 12-16 hojasbien lavadas y secas
• 13
  Cilantro fresco— 1/2 tazafinamente picado, para topping
• 14
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos, para servir
• 15
  Rábanos— 4-6 piezasrebanados finamente, para topping
• 16
  Limones— 2 piezasen cuartos, para servir
• 17
  Salsa roja keto— al gustode tu preferencia, casera o comprada sin azúcar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona generosamente los trozos de borrego con sal y pimienta negra. En una olla de hierro fundido (Dutch oven) o cacerola grande a fuego medio-alto, calienta el aceite de aguacate y sella el borrego por todos sus lados hasta que esté bien dorado, aproximadamente 10-15 minutos en total. Retira la carne y reserva.

2. 2

   Mientras tanto, hidrata los chiles guajillo y ancho en agua caliente por 10-15 minutos hasta que estén suaves. En la misma olla, agrega un poco más de aceite si es necesario y sofríe la 1/2 cebolla picada y los dientes de ajo hasta que estén fragantes y ligeramente dorados, unos 5 minutos.

3. 3

   Escurre los chiles hidratados y colócalos en una licuadora junto con la cebolla y el ajo sofritos, el comino, el orégano, la sal, la pimienta y 1 taza de caldo de res. Licúa hasta obtener una salsa suave y homogénea. Si es necesario, pasa la salsa por un colador para eliminar cualquier residuo de piel de chile.

4. 4

   Regresa el borrego sellado a la olla de hierro fundido. Vierte la salsa de chiles sobre la carne y añade el resto del caldo de res hasta que la carne esté casi cubierta. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 3 a 4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se deshebre fácilmente con un tenedor.

5. 5

   Retira el borrego de la olla y deshébralo con dos tenedores. Si lo deseas, retira el exceso de grasa de la superficie del líquido de cocción. Regresa la carne deshebrada a la olla con un poco del jugo de cocción para mantenerla húmeda y llena de sabor. Cocina por 5 minutos más a fuego bajo para que la carne absorba bien los sabores.

6. 6

   Prepara tus estaciones de toppings: dispón las hojas de lechuga, la cebolla finamente picada, el cilantro, las rebanadas de rábano, el aguacate y los cuartos de limón. Sirve la carne de borrego deshebrada caliente en las hojas de lechuga y permite que cada comensal añada sus toppings y salsa roja keto al gusto.