Tacos de Buche de Cerdo Keto Dorados al Horno

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Buche de cerdo (estómago de cerdo)— 1 kglimpio
• 2
  Cebolla blanca— 1/2 unidadpara cocer el buche
• 3
  Ajo— 3 dientespara cocer el buche
• 4
  Hoja de laurel— 2 unidades
• 5
  Sal de mar— al gusto
• 6
  Pimienta negra molida— al gusto
• 7
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 8
  Orégano mexicano seco— 1/2 cucharadita
• 9
  Manteca de cerdo o aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 10
  Queso Chihuahua o Monterrey Jack rallado— 200 g
• 11
  Cebolla blanca— 1/4 unidadpicada finamente, para decorar
• 12
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado finamente, para decorar
• 13
  Aguacate maduro— 1 unidaden rebanadas o cubos, para decorar
• 14
  Limones— 2 unidadesen cuartos, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Cocina el buche: En una olla a presión grande, coloca el buche de cerdo limpio con media cebolla, los dientes de ajo, las hojas de laurel y sal al gusto. Cubre con agua y cocina a presión durante 60-75 minutos (o en olla normal por 2.5-3 horas) hasta que esté muy tierno.

2. 2

   Prepara el buche: Una vez cocido, escurre el buche y déjalo enfriar ligeramente. Pícalo en trozos pequeños, de aproximadamente 1-2 cm. Sazona con sal, pimienta, comino y orégano mexicano.

3. 3

   Dora el buche: En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta la manteca de cerdo o el aceite de aguacate. Agrega el buche picado y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 10-15 minutos o hasta que esté bien dorado y crujiente por fuera.

4. 4

   Prepara las tortillas de queso: Precalienta el horno a 180°C (350°F). En una charola para hornear cubierta con papel pergamino, forma 8 círculos de queso rallado de aproximadamente 10-12 cm de diámetro, dejando espacio entre ellos. Hornea durante 5-7 minutos o hasta que el queso esté derretido, burbujeante y ligeramente dorado en los bordes. Retira del horno y, mientras aún están calientes y flexibles, dales forma de taco sobre el borde de una rejilla o una cuchara de madera.

5. 5

   Ensambla y hornea: Rellena cada tortilla de queso con el buche dorado. Coloca los tacos rellenos de nuevo en la charola para hornear (si las 'tortillas' se endurecieron mucho, puedes hornearlas brevemente para que suavicen un poco antes de rellenar) y hornea por 5-7 minutos más para que los sabores se mezclen y el queso quede crujiente.

6. 6

   Sirve inmediatamente: Sirve los tacos de buche keto dorados al horno calientes, acompañados de cebolla picada, cilantro fresco, rebanadas de aguacate y cuartos de limón para exprimir al gusto.