Tacos de Buche de Cerdo Keto en Tortilla de Coco

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Buche de cerdo— 800glimpio y en trozos grandes
• 2
  Cebolla blanca— 1/2 piezaen cuartos
• 3
  Ajo— 3 dientesenteros
• 4
  Hojas de laurel— 2 piezas
• 5
  Sal de mar— al gusto
• 6
  Manteca de cerdo (o aceite de aguacate)— 2 cucharadas
• 7
  Harina de coco— 1/2 taza
• 8
  Huevos grandes— 2 piezas
• 9
  Agua tibia— 1/4 tazao más, según sea necesario
• 10
  Tomatillos— 250glimpios y partidos por la mitad
• 11
  Chile serrano— 2 piezaso al gusto, sin tallo
• 12
  Cilantro fresco— 1/2 manojo
• 13
  Jugo de limón— 1 cucharada
• 14
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla a presión, coloca el buche de cerdo con la cebolla, ajo, laurel y una pizca generosa de sal. Cubre con agua y cocina a presión por 60-75 minutos hasta que esté muy tierno. Si usas olla normal, cocina por 2-3 horas. Retira el buche del caldo (reserva el caldo para otros usos) y córtalo en trozos pequeños.

2. 2

   Mientras el buche se cocina, prepara las tortillas de coco: En un bol, mezcla la harina de coco, los huevos y una pizca de sal. Agrega el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa que sea maleable. La masa debe ser ligeramente húmeda pero no pegajosa. Deja reposar por 5 minutos.

3. 3

   Para la salsa verde cruda: En una licuadora, combina los tomatillos, chiles serranos, cilantro, una porción pequeña de la cebolla cocida del buche (opcional) y el jugo de limón. Procesa hasta obtener una salsa homogénea y sazona con sal al gusto.

4. 4

   Calienta la manteca de cerdo en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el buche cocido y picado y fríelo, revolviendo ocasionalmente, durante 15-20 minutos o hasta que esté bien dorado y crujiente. Rectifica la sazón.

5. 5

   Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Toma pequeñas porciones de la masa de coco (aproximadamente 2 cucharadas) y extiende cada una muy delgada entre dos hojas de papel encerado o plástico. Cocina cada tortilla por 1-2 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente doradas y cocidas. Repite con el resto de la masa para obtener unas 8-10 tortillas.

6. 6

   Sirve el buche crujiente en las tortillas de coco calientes. Añade una cucharada de salsa verde cruda y unas rebanadas de aguacate. Disfruta inmediatamente.