Tacos de Buche de Cerdo Keto Estilo Sinaloa

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Buche de cerdo— 500gcocido y picado; si no está cocido, cocinar en olla a presión hasta muy tierno (aprox. 45-60 min) y luego picar.
• 2
  Manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 3
  Tortillas de harina de almendra— 8 unidadespueden ser compradas keto o caseras
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 piezafinamente picada
• 5
  Cilantro fresco— 1/2 tazapicado
• 6
  Limones— 2 piezasen cuartos
• 7
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas
• 8
  Sal y pimienta negra— al gusto
• 9
  Tomates roma— 2 piezaspara la salsa, asados o cocidos
• 10
  Chile serrano o jalapeño— 2 piezaspara la salsa, asados (ajustar al gusto)
• 11
  Diente de ajo— 1 pequeñopara la salsa
• 12
  Caldo de pollo o agua— 1/4 tazapara la salsa

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Preparar la Salsa Roja Keto: Asar o cocer los tomates, chiles, ajo y cebolla (1/4 de la cebolla blanca). Licuar todos los ingredientes de la salsa con el caldo de pollo hasta obtener una salsa homogénea y sazonar con sal. Reservar.

2. 2

   Dorar el buche: Calentar la manteca de cerdo en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir el buche picado (asegúrate de que esté ya cocido) y sazonar con sal y pimienta. Dorar por unos 10-12 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté crujiente por fuera y tierno por dentro.

3. 3

   Preparar los acompañamientos: Picar finamente la cebolla blanca restante y el cilantro. Cortar los limones en cuartos y el aguacate en rebanadas.

4. 4

   Calentar las tortillas: Calentar las tortillas de harina de almendra en un comal o sartén caliente por aproximadamente 30 segundos por cada lado, hasta que estén suaves y ligeramente tostadas.

5. 5

   Armar y servir: Rellenar cada tortilla con una porción generosa de buche dorado. Servir inmediatamente, acompañados de cebolla picada, cilantro fresco, rebanadas de aguacate, la salsa roja keto y un toque de jugo de limón al gusto.