Tacos de Buche de Cerdo Keto Estilo Tijuana en Hoja de Lechuga

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Buche de cerdo cocido y tierno— 700gya previamente cocido hasta estar muy suave
• 2
  Hojas de lechuga romana o iceberg grandes— 8-12 hojaspara los wraps
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 piezafinamente picada
• 4
  Cilantro fresco— 1/2 tazafinamente picado
• 5
  Aguacate— 1 piezaen rebanadas o cubos
• 6
  Limón— 2 piezasen gajos
• 7
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadaspara freír el buche
• 8
  Sal rosa del Himalaya— al gusto
• 9
  Tomate rojo— 2 piezasmedianos, para la salsa
• 10
  Chiles de árbol secos— 3-5 piezasal gusto, sin semillas para menos picante, para la salsa
• 11
  Diente de ajo— 1 piezapara la salsa
• 12
  Caldo de pollo o agua— 1/4 tazapara la salsa

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Si el buche no está cocido, hervirlo con sal, ajo, cebolla y laurel hasta que esté muy tierno (aproximadamente 2-3 horas). Escurrir y dejar enfriar ligeramente. Picar el buche cocido en cubos pequeños de 1-1.5 cm.

2. 2

   Para la Salsa Roja Keto: En una olla pequeña, hierve los tomates y los chiles de árbol en agua por 5-7 minutos hasta que estén suaves. Escurre y licúa con el diente de ajo, el caldo de pollo (o agua) y una pizca de sal hasta obtener una salsa homogénea. Reserva.

3. 3

   Calienta el aceite de aguacate o manteca en un sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el buche picado y cocina, revolviendo ocasionalmente, por 10-12 minutos hasta que esté dorado y ligeramente crujiente. Sazona con sal al gusto.

4. 4

   Mientras el buche se dora, lava y seca cuidadosamente las hojas de lechuga. Pica finamente la cebolla y el cilantro. Corta el aguacate en rebanadas o cubos y los limones en gajos.

5. 5

   Para armar los tacos: Sirve una porción generosa de buche dorado dentro de cada hoja de lechuga. Añade una cucharada de cebolla picada, cilantro, unas rebanadas de aguacate y un poco de la salsa roja keto. Exprime jugo de limón al gusto sobre cada taco.