Tacos de Cachete de Res Keto en Tortilla de Nopal

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Cachete de res— 500glimpio y sin exceso de grasa visible
• 2
  Cebolla blanca— 1/2 piezaen cuartos, para cocción
• 3
  Ajo— 3 dientesenteros, para cocción
• 4
  Hoja de laurel— 2 hojas
• 5
  Orégano seco— 1 cucharadita
• 6
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 7
  Sal marina— al gusto
• 8
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 9
  Caldo de res bajo en sodio— 2 tazaso agua
• 10
  Tortillas de nopal keto— 8 unidades2 por porción, verificar bajo contenido de carbohidratos netos
• 11
  Aguacate maduro— 1 pieza grandepara la salsa
• 12
  Cilantro fresco— 1/2 manojopicado, para salsa y decorar
• 13
  Chile serrano o jalapeño— 1 piezasin semillas, picado (opcional, para la salsa)
• 14
  Jugo de limón fresco— 1 cucharadapara la salsa
• 15
  Aceite de oliva virgen extra— 1 cucharadapara la salsa
• 16
  Cebolla blanca— 1/4 piezafinamente picada, para decorar
• 17
  Rábanos— 4 piezasen rodajas finas, para decorar (opcional)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona el cachete de res con sal, pimienta, orégano y comino. En una olla de presión, coloca el cachete, la media cebolla blanca en cuartos, los dientes de ajo enteros y las hojas de laurel.

2. 2

   Agrega el caldo de res hasta cubrir la carne. Cierra la olla de presión y cocina a fuego alto hasta que alcance presión. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina por 60-75 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente. Si usas olla lenta, cocina por 6-8 horas en bajo.

3. 3

   Una vez cocida, retira el cachete de la olla, deséchale los ajos, cebolla y laurel. Desmenuza la carne con dos tenedores y reserva. Si lo deseas, puedes humedecerla con un poco del caldo de cocción colado.

4. 4

   Para la salsa de aguacate: En un procesador de alimentos o molcajete, combina el aguacate, la mitad del cilantro picado, el chile serrano (si usas), el jugo de limón, sal y pimienta al gusto, y el aceite de oliva. Procesa hasta obtener una salsa tersa y vibrante.

5. 5

   Calienta las tortillas de nopal keto en un comal o sartén a fuego medio por 30 segundos a 1 minuto por cada lado, hasta que estén suaves y flexibles.

6. 6

   Rellena cada tortilla con una porción generosa de cachete de res desmenuzado. Sirve inmediatamente, coronando con cebolla blanca picada, el resto del cilantro fresco, rodajas de rábano (si usas) y una cucharada de la salsa de aguacate keto.