Tacos de Cachete de Res Keto Estilo CDMX

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Cachete de res (beef cheek)— 1 kglimpio, cortado en trozos grandes
• 2
  Agua o caldo de res sin sodio— 4 tazas
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 piezaen cuartos (para la carne) + 1/4 pieza picada finamente (para servir)
• 4
  Dientes de ajo— 3 piezaspelados (para la carne) + 1 diente (para la salsa)
• 5
  Hoja de laurel— 2 hojas
• 6
  Sal marina— 1 cucharaditamás al gusto
• 7
  Pimienta negra recién molida— 1/2 cucharadita
• 8
  Tomates Roma— 3 piezasmaduros, para la salsa
• 9
  Chiles serrano o jalapeño— 2 piezasajustar al gusto, para la salsa
• 10
  Cilantro fresco— 1/2 manojopicado (para la salsa y para servir)
• 11
  Limones— 2 piezasen cuartos para servir
• 12
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos
• 13
  Tortillas Keto de harina de almendra— 8 piezascaseras o compradas

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla a presión, combina el cachete de res, 1/2 cebolla en cuartos, 3 dientes de ajo pelados, las hojas de laurel, la sal marina y la pimienta. Cubre con el agua o caldo de res. Cierra la olla y cocina a presión alta durante 75 minutos.

2. 2

   Mientras la carne se cocina, prepara la salsa roja: En un comal o sartén seco a fuego medio-alto, asa los tomates Roma y los chiles serrano/jalapeño hasta que la piel esté ligeramente tatemada y blanda (aproximadamente 8-10 minutos, volteando ocasionalmente).

3. 3

   Retira los vegetales del comal y licúalos con el diente de ajo restante y un poco de cilantro fresco. Agrega sal al gusto. Si la salsa está muy espesa, añade 1-2 cucharadas del caldo de cocción de la carne.

4. 4

   Una vez cocida, despresuriza la olla, retira la carne y deshébrala finamente con dos tenedores. Regresa la carne deshebrada a un poco del caldo de cocción caliente para mantenerla jugosa. Retira las hojas de laurel, cebolla y ajo restantes del caldo.

5. 5

   Calienta las tortillas keto de harina de almendra en un comal o sartén hasta que estén suaves y ligeramente doradas. Sirve la carne deshebrada en las tortillas calientes, bañando con la salsa roja preparada. Acompaña con la cebolla picada finamente, cilantro fresco picado, rebanadas de aguacate y cuartos de limón para exprimir al gusto.