Tacos de Cachete de Res Keto Estilo Jalisco

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Cachete de res— 1 kgmejillas de res
• 2
  Chile guajillo seco— 4 unidadessin tallo ni semillas
• 3
  Chile ancho seco— 1 unidadsin tallo ni semillas
• 4
  Ajo— 4 dientes grandes
• 5
  Cebolla blanca— 1 unidad1/2 para cocción, 1/2 para servir picada
• 6
  Vinagre de manzana— 2 cucharadas
• 7
  Comino molido— 1 cucharadita
• 8
  Orégano seco mexicano— 1 cucharadita
• 9
  Hojas de laurel— 2 unidades
• 10
  Caldo de res— 4 tazasbajo en sodio
• 11
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 12
  Sal marina— al gusto
• 13
  Pimienta negra— al gusto
• 14
  Queso Monterrey Jack o Oaxaca rallado— 250 gpara las tortillas keto
• 15
  Cilantro fresco— 1/2 tazapicado, para servir
• 16
  Limones— 2 unidadesen gajos, para servir
• 17
  Salsa picante keto— al gustoopcional

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Desvenar y quitar las semillas a los chiles guajillo y ancho. Hidratarlos en agua caliente por 15-20 minutos hasta que estén suaves. Reservar.

2. 2

   En una licuadora, combinar los chiles hidratados, 4 dientes de ajo, 1/2 cebolla (cortada en trozos grandes), el vinagre de manzana, comino, orégano, sal y pimienta. Añadir 1 taza del caldo de res y licuar hasta obtener una salsa tersa. Colar la salsa si se prefiere una textura más fina.

3. 3

   Secar bien el cachete de res con papel de cocina y sazonar generosamente con sal y pimienta. Calentar el aceite de aguacate o manteca en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Sellar el cachete por todos lados hasta que dore, aproximadamente 3-4 minutos por lado. Retirar la carne de la olla.

4. 4

   Regresar la carne sellada a la olla. Verter la salsa de chiles sobre la carne. Añadir el resto del caldo de res y las hojas de laurel. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento por 3.5 a 4 horas, o hasta que la carne esté extremadamente tierna y se deshebre fácilmente con un tenedor. Alternativamente, transferir al horno precalentado a 160°C (325°F) por el mismo tiempo.

5. 5

   Retirar el cachete de la olla y deshebrar finamente. Ajustar la sazón del caldo de cocción y, si se desea, reducirlo un poco a fuego medio-alto para intensificar el sabor.

6. 6

   Para las tortillas keto, calentar una sartén antiadherente a fuego medio. Espolvorear 2-3 cucharadas de queso rallado formando un círculo (aprox. 10 cm de diámetro). Cocinar por 2-3 minutos hasta que el queso se derrita y los bordes estén dorados y crujientes. Retirar con una espátula y doblar sobre un rodillo o un utensilio similar para darle forma de taco mientras se enfría ligeramente. Repetir con el resto del queso.

7. 7

   Rellenar cada tortilla de queso con el cachete de res deshebrado. Adornar con la cebolla blanca restante finamente picada, cilantro fresco y un gajo de limón. Servir inmediatamente con salsa picante keto al gusto.