Tacos de Camarón al Ajillo Keto con Tortilla de Queso Derretido

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Camarones grandes, pelados y desvenados— 600g
• 2
  Ajo— 8 dientesfinamente picados
• 3
  Chiles guajillo secos— 2 piezasdesvenados, sin semillas y rehidratados en agua caliente por 10 minutos
• 4
  Aceite de oliva extra virgen— 3 cucharadas
• 5
  Mantequilla sin sal— 2 cucharadas
• 6
  Queso Monterey Jack o Chihuahua— 400grallado
• 7
  Aguacate maduro— 2 piezasen cubos o rebanadas
• 8
  Cilantro fresco— 1/2 tazapicado finamente
• 9
  Limones— 2 piezascortados en gajos
• 10
  Sal de mar— al gusto
• 11
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara los chiles guajillo: una vez rehidratados, córtalos en tiras delgadas. Si deseas menos picor, retira más venas y semillas. Seca los camarones con toallas de papel y sazona con sal y pimienta.

2. 2

   En una sartén grande a fuego medio-alto, agrega 1 cucharada de aceite de oliva y la mantequilla. Cuando la mantequilla se derrita y burbujee, agrega la mitad del ajo picado y las tiras de chile guajillo. Saltea por 1-2 minutos hasta que el ajo esté fragante y los chiles ligeramente tostados (cuidado de que no se quemen para evitar un sabor amargo). Retira el ajo y los chiles de la sartén y reserva.

3. 3

   Aumenta el fuego a alto. Agrega la cucharada restante de aceite de oliva a la misma sartén. Cuando esté bien caliente, agrega los camarones en una sola capa sin sobrecargar la sartén. Cocina por 2-3 minutos por cada lado hasta que estén rosados y cocidos. Agrega el ajo y los chiles reservados de vuelta a la sartén con los camarones y mezcla bien por 30 segundos más para integrar los sabores.

4. 4

   Para las tortillas de queso: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Espolvorea 50g de queso rallado formando un círculo del tamaño de una tortilla pequeña. Deja que el queso se derrita y se dore ligeramente por los bordes (2-3 minutos). Una vez que esté dorado y flexible, retira con una espátula. Repite este proceso con el queso restante para hacer 8 tortillas en total.

5. 5

   Arma los tacos: coloca una porción de camarones al ajillo sobre cada tortilla de queso. Decora con aguacate en cubos o rebanadas, un poco de cilantro picado. Sirve inmediatamente con gajos de limón para exprimir al gusto. Reparte la mezcla de ajo y chile guajillo entre los tacos.