Tacos de Camarón al Ajillo Keto de Canasta Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Camarones medianos-grandes— 500glimpios y desvenados
• 2
  Chiles guajillo secos— 4 piezassin semillas ni venas
• 3
  Dientes de ajo grandes— 8 piezas6 finamente picados, 2 para la salsa de guajillo
• 4
  Aceite de oliva extra virgen— 4 cucharadas
• 5
  Mantequilla sin sal— 2 cucharadas
• 6
  Cebolla blanca— 1/4finamente picada para la cocción
• 7
  Cebolla morada— 1/4finamente picada para topping
• 8
  Cilantro fresco— 1/2 tazapicado, dividido
• 9
  Tortillas keto de harina de almendra— 8 piezaspequeñas, 2 por porción
• 10
  Aguacate grande— 1 piezaen rebanadas
• 11
  Crema ácida entera— 1/2 tazao crema mexicana keto
• 12
  Limones— 2 piezasen cuartos
• 13
  Sal y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar los chiles y el ajo para la salsa:** Retira las semillas y venas de los chiles guajillo. Hidrátalos en agua caliente por 10 minutos hasta que estén suaves. Escúrrelos y licúalos con 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva y un poco del agua de remojo (2-3 cucharadas) hasta obtener una pasta suave. Reserva. Pica finamente los 6 dientes de ajo restantes.

2. 2

   **Sazonar y saltear la base aromática:** Sazona los camarones limpios y secos con sal y pimienta. En un sartén grande a fuego medio-alto, derrite la mantequilla con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Agrega la cebolla blanca picada y saltea por 2 minutos hasta que esté translúcida.

3. 3

   **Incorporar el ajillo:** Añade los 6 dientes de ajo picados al sartén y cocina por 1 minuto hasta que estén fragantes, evitando que se doren demasiado. Integra la pasta de guajillo previamente licuada al sartén y cocina por 2-3 minutos, revolviendo constantemente, para que los sabores se mezclen.

4. 4

   **Cocinar los camarones:** Agrega los camarones sazonados al sartén con la mezcla de ajillo. Cocina por 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los camarones estén rosados y cocidos. Ten cuidado de no cocinarlos en exceso para que conserven su textura tierna. Retira del fuego y mezcla con la mitad del cilantro picado.

5. 5

   **Preparar las tortillas 'de canasta':** Calienta ligeramente las tortillas keto de almendra en un comal o sartén seco por 30 segundos por lado hasta que estén flexibles. Para lograr el estilo 'de canasta', envuélvelas en un paño de cocina húmedo y limpio, colócalas en un recipiente hermético o una vaporera por 5 minutos para que se suavicen aún más con el vapor y se mantengan calientes.

6. 6

   **Armar y servir:** Rellena cada tortilla tibia con una porción generosa de los camarones al ajillo. Decora con rebanadas de aguacate, la cebolla morada picada, el cilantro restante y un chorrito de crema ácida. Sirve inmediatamente con cuartos de limón para exprimir al gusto.