Tacos de Camarón al Ajillo Keto en Tortilla de Coco

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Camarones grandes, pelados y desvenados— 500g
• 2
  Dientes de ajo— 8-10finamente picados
• 3
  Chiles guajillo secos— 2sin semillas y rebanados finamente
• 4
  Aceite de oliva extra virgen— 3 cucharadas
• 5
  Jugo de limón fresco— 2 cucharadas
• 6
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para servir
• 7
  Aguacate maduro— 1en rebanadas o cubos, para servir
• 8
  Sal de mar— al gusto
• 9
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 10
  Harina de coco— 1/2 tazapara las tortillas
• 11
  Psyllium husk en polvo— 2 cucharadaspara las tortillas
• 12
  Agua tibia— 1/2 taza + 2-4 cucharadas adicionalessegún sea necesario para las tortillas

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara la Masa para las Tortillas:** En un bol, combina la harina de coco, el psyllium husk y 1/4 cucharadita de sal. Vierte gradualmente el agua tibia y mezcla hasta formar una masa homogénea. Amasa por 1-2 minutos. Si la masa está muy seca, añade agua tibia de a cucharada hasta que sea manejable. Deja reposar por 5 minutos.

2. 2

   **Forma y Cocina las Tortillas:** Divide la masa en 8 porciones iguales. Coloca cada porción entre dos trozos de papel pergamino o plástico y aplana con una prensa para tortillas o un rodillo hasta obtener un diámetro de aproximadamente 12-15 cm y un grosor uniforme. Calienta un comal o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina cada tortilla por 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente doradas y cocidas. Envuelve en un paño de cocina limpio para mantenerlas calientes y flexibles.

3. 3

   **Prepara los Camarones al Ajillo:** Sazona los camarones pelados con sal y pimienta al gusto. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo picado y los chiles guajillo rebanados. Sofríe por 2-3 minutos hasta que el ajo esté fragante y los chiles ligeramente tostados, evitando que se quemen.

4. 4

   **Cocina los Camarones:** Añade los camarones a la sartén y cocina por 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén rosados y opacos. No los cocines en exceso para que no se pongan gomosos. Retira del fuego.

5. 5

   **Finaliza el Relleno:** Vierte el jugo de limón fresco sobre los camarones y mezcla bien. Prueba y ajusta la sal si es necesario.

6. 6

   **Arma los Tacos:** Sirve los camarones al ajillo calientes en las tortillas de coco. Decora generosamente con cilantro fresco picado y rebanadas o cubos de aguacate. Puedes añadir una salsa picante keto si lo deseas.